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研究报告

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HACCP计划之饼干危害分析表

一、饼干生产过程概述

1.原料采购与验收

(1)饼干原料的采购与验收是保证产品质量的第一关。在原料采购过程中，我们严格遵循国家食品安全法规和行业标准，确保所有原料来源合法、安全可靠。例如，在选择小麦粉时，我们与国内知名的大型面粉生产企业合作，对方提供的小麦粉符合GB/T1355-2016《小麦粉》标准，蛋白质含量在9.5%以上，灰分含量低于1.5%，水分含量在12.5%-14.5%之间，符合生产高品质饼干的要求。

(2)在原料验收环节，我们建立了严格的验收流程，从感官检查、理化指标检测到微生物指标检测，全面确保