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文档摘要

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高级技师中式面点师b题库及答案

一、单选题（每题2分，共30分）

1.以下哪种面粉适合制作面包？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

2.调制水油面时，油和水的比例一般是（）。

A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

3.制作油条时，需要加入哪种膨松剂？（）

A.酵母B.小苏打C.泡打粉D.臭粉

4.中式面点中，“包”的手法不包括以下哪种？（）

A.提褶包B.无缝包C.烧卖包D.捏边包

5.蒸制面点时，一般需要多长时间？（）

A.5-10分钟B.10