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2026年餐饮成本核算考试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.某餐厅2026年1月采购牛肉800kg，单价92元/kg，验收时发现水分超标折让3%，实际入库重量为

A.744kg

B.776kg

C.800kg

D.824kg

2.在标准成本卡中，下列哪一项属于“可变动制造费用”

A.炉灶折旧

B.店长固定工资

C.燃气费

D.餐厅房租

3.某菜品标准配方：主料成本12.4元，调料成本2.1元，净料率78%，则该菜品的“毛料成本”最接近

A.18.6元

B.16.3元

C.14.7元

D.13.2元

4.采用“加权平均法”计算发出单价时，下列哪