基本信息
文件名称：2025年中式烹调师职业技能竞赛试题及答案解析.docx
文件大小：31.22 KB
总页数：15 页
更新时间：2026-04-05
总字数：约5.42千字
文档摘要
2025年中式烹调师职业技能竞赛试题及答案解析
第一部分理论知识竞赛试题及答案解析（满分100分，占总成绩30%）
题型一：单项选择题（共10题，每题2分，共20分）
1.依据GB2760-2024《食品添加剂使用标准》，中式热菜加工中脱氢乙酸及其钠盐的最大使用量为（）
A.0.1g/kgB.0.3g/kgC.不得使用D.0.5g/kg
答案：C
解析：2024年更新的GB2760已删除脱氢乙酸及其钠盐在熟肉制品、米面制品、餐饮加工品类的使用许可，中式热菜加工全程不得添加，违规判定理论成绩不合格。
2.鲁菜经典菜品九转大肠的标准成菜色泽为（）
A.枣红色B.金黄