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2025年中式烹调师实操竞赛试题及答案解析

一、实操竞赛试题（总分100分，竞赛总时长150分钟）

（一）第一单元：基本功操作考核（分值占比20%，操作时长40分钟）

1.考核内容

（1）整鸡去骨：提供净重1.2kg±0.05kg的当年三黄鸡1只（已放血去毛处理），要求出骨后鸡皮完整无破损，鸡肉无碎骨残留，整鸡可内外翻转，不得丢弃可食用部分。

（2）蓑衣花刀加工：提供长15cm±1cm、直径4cm±0.5cm的胶东青萝卜2根，要求花刀深度为食材厚度的4/5，刀距0.2cm±0.05cm，拉伸后长度不低于原长度的2.5倍，无断裂、无连刀。

（3）精准配份：从出骨后的鸡通脊部位精准取用300g±