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文件名称：2025年中式烹调师理论竞赛试题及答案解析.docx
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总页数：23 页
更新时间：2026-04-05
总字数：约8.49千字
文档摘要
2025年中式烹调师理论竞赛试题及答案解析
一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，错选、不选均不得分）
1.根据2024年修订实施的《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》，中式烹调操作间内专用于半成品储存的冷藏设备温度范围应控制在（）
A.0℃-4℃B.0℃-8℃C.2℃-6℃D.-1℃-5℃
答案：B
解析：2024版《餐饮服务通用卫生规范》调整了半成品冷藏温度要求，明确未加工完成的生鲜、熟制半成品储存温度为0℃-8℃，相较于旧版2℃-8℃的要求，进一步扩大了低温抑菌区间，减少嗜冷菌繁殖风险。
2.优质干黄牛蹄筋采用水发+蒸制组合