基本信息
文件名称：2025年中式面点师中级试题及答案解析.docx
文件大小：32 KB
总页数：18 页
更新时间：2026-04-05
总字数：约6.45千字
文档摘要
2025年中式面点师中级试题及答案解析
理论知识试题（总分60分，合格线36分）
一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）
1.中式面点制作中，冷水面团的调制水温应控制在（）范围
A.10℃以下B.30℃以下C.50℃以下D.70℃以下
答案：B
解析：冷水面团依靠常温下小麦粉中的面筋蛋白充分吸水形成网络结构，口感筋道有韧性，适合制作饺子、面条、馄饨等品类，水温超过30℃会导致部分面筋蛋白变性，破坏面团筋性。
2.面点行业通常以蔗糖甜度为100作为基准，麦芽糖的甜度约为（）
A.20B.35C.70D.100
答案：B
解析：常见糖类甜度排序为果糖（170）蔗糖