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会计实操文库

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成本实操-食物成本计算公式与餐饮行业实操指南

食物成本是餐饮企业（含餐厅、酒店后厨、团餐机构等）核心成本构成，直接决定菜品定价与盈利水平。其计算需衔接食材采购、库存管理、菜品制作全流程，以下为食物成本核心计算公式、参数解析、场景案例及管控要点，供餐饮管理者、后厨负责人及财务人员参考。

一、核心计算公式与参数界定

（一）基础食物成本率公式（行业通用）

1.计算公式

食物成本率=当期食物总成本÷当期菜品总营业收入×100%

单菜品食物成本=该菜品耗用食材总成本÷该菜品销售份数

单菜品食物成本率=单菜品食物成本÷该菜品