基本信息

---

下载

文档摘要

---

餐饮行业卫生与防疫管理手册（执行版）

第1章基本原则与管理体系

1.1卫生管理制度

本章依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，建立科学、系统、可操作的卫生管理制度，确保餐饮服务全过程符合卫生标准。卫生管理制度涵盖从原料采购、加工、储存、配送到销售的全过程，实行“一岗双责”制度，明确各级管理人员的卫生责任。

建立卫生检查制度，定期开展卫生检查，检查内容包括环境卫生、食品加工操作、设备清洁、员工个人卫生等。检查结果需形成书面记录，存档备查，并作为员工考核与奖惩依据。实行“卫生评分制”，将卫生状况与员工绩效挂钩，提升员工卫生意识。

建立卫生培训制度，定期