相对湿度相对湿度接近饱和的空气空气循环第四章水产品成分在加工贮藏中定变化脂质的劣化第五章冷冻水产品加工耐冷性：球菌类革兰氏阴性杆菌酵母、霉菌细菌培养时间短的细菌，耐冷性差；速冻，冷却初期死亡率大休克死亡当微生物所处的环境温度急速降低时，部分微生物将会休克死亡。低温休克的敏感性：G-G+嗜温性