基本信息
文件名称：水产加工工艺学 教学大纲 .docx
文件大小：39.48 KB
总页数：13 页
更新时间：2026-04-05
总字数：约7.2千字
文档摘要
《水产加工工艺学》教学大纲
课程名称：水产加工工艺学
学时：32学时
先修课程：食品化学、微生物学等
一、课程简介
《水产加工工艺学》是一门基于水产品的原料种类、加工特性，并结合最新水产品加工发展知识，介绍了水产品的实用加工技术，内容包括水产品冷冻食品加工，水产品干制加工和水产品腌、熏制品加工，鱼糜制品加工，水产罐制品加工，水产调味品加工，海藻食品加工以及水产品综合利用等，并附有相关的实验实训项目，以便学生能实践加工水产品的操作。
二、课程的性质与任务
《水产加工工艺学》是食品科学与工程专业的一门专业限选课，是实现本专业培养目标的关键教学内容。水产加工工艺学是一门讲授水产品原料基本知识和水