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文档摘要

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2025年水产品加工与质量安全手册

第1章水产品加工基础与技术规范

1.1水产品加工概述

水产品加工是指将鲜活水产品经过清洗、去壳、切片、腌制、加工、包装等工序，使其成为符合食品安全标准和市场消费需求的加工产品。水产品加工涉及多个环节，包括原料处理、加工工艺、质量控制、包装储存等，是保障水产品质量安全和延长产品保质期的重要手段。

根据《水产品加工技术规范》（GB/T19585-2018），水产品加工需遵循国家食品安全标准，确保加工过程中的卫生、安全和营养。水产品加工行业在2025年将面临更加严格的监管和更高的技术要求，以应对消费升级和食品安全挑战。水产品加工技术的发展，如冷链