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文档摘要

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水产加工与储运手册（执行版）

第1章水产加工基础理论

1.1水产加工概述

水产加工是指对水产原料（如鱼类、贝类、甲壳类等）进行物理、化学、生物等处理，使其转化为可供加工、储存、运输、销售的产品的一系列技术过程。水产加工是现代食品工业的重要组成部分，其核心目标是提高产品的营养价值、延长保质期、改善感官品质，并满足不同消费群体的需求。

水产加工通常包括原料处理、加工工艺、杀菌消毒、包装储运等环节，是实现水产产品从原料到成品的转化过程。水产加工不仅涉及传统工艺，如晒制、风干、盐渍等，也融合了现代技术，如低温杀菌、酶解、冷冻干燥等。

水产加工的标准化和规范化是提升产品质量和市场竞