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研究报告

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HACCP危害分析工作单

一、1.危害识别

1.1识别危害类型

(1)在HACCP危害分析中，识别危害类型是至关重要的第一步。危害类型主要包括生物性危害、化学性危害和物理性危害。生物性危害主要来源于微生物，如细菌、病毒和寄生虫，这些微生物可以导致食物中毒。例如，根据世界卫生组织（WHO）的数据，每年全球约有5亿人因食源性疾病而患病，其中约120万人因此死亡。化学性危害可能包括农药残留、重金属污染和食品添加剂过量等，这些化学物质可能对人体健康造成长期影响。以农药残留为例，根据美国环境保护署（EPA）的数据，美国每年约有1.2亿磅农药用于农业生产，