基本信息

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文档摘要

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小吃店食品安全管理制度;CATALOGUE;食品安全概述;;小吃店食品安全现状;目的;食材采购与储存管理;查验供应商的许可证、食品安全认证等资质，确保供应商合法合规。;食材采购流程及验收标准;食材储存条件及保质期监控;;食品加工过程控制;;;将原料与成品分开存放，防止交叉污染。;加工过程监督与记录;餐具消毒与保洁管理;;;保洁柜使用规定及注意事项;;从业人员健康与培训管理;每日开店前，所有从业人员必须接受体温测量和健康检查，确保无传染病和身体不适。;;考核内容;;食品安全事故预防与应急处理;食品加工过程中，卫生条件不达标，如场地、设备、工具等未清洁消毒，导致食品污染。;根据食品安全事故原因，制