非营养型甜味剂三氯蔗糖及衍生物的合成工艺与性能优化研究

一、绪论

1.1研究背景与意义

甜味剂作为食品和饮料中不可或缺的成分，在满足人们对甜味需求的同时，也对健康和生活方式产生着深远影响。随着人们健康意识的提升，对甜味剂的要求已从单纯的提供甜味，转变为追求低热量、高甜度、安全健康且性能稳定的产品。在众多甜味剂中，三氯蔗糖凭借其卓越的特性脱颖而出，成为了研究和应用的热点。

甜味剂的种类丰富多样，根据其来源和性质，可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。天然甜味剂如蔗糖、葡萄糖、果糖等，虽能提供纯正的甜味，但热量较高，长期过量摄入可能导致肥胖、糖尿病等健康问题。人工合成甜味剂则具有甜度高、热量低的特点