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GI值国际标准对比研究

第一章G.I.值的定义与重要性

1.1G.I.值的定义

G.I.值，即血糖生成指数（GlycemicIndex），是一个衡量食物引起血糖水平上升速度的指标。它通过比较特定食物与葡萄糖或白面包在相同条件下引起的血糖水平变化来计算。G.I.值通常在0到100之间，其中0代表食物不会引起血糖水平的变化，而100代表食物引起的血糖水平变化与葡萄糖相当。例如，白面包的G.I.值通常在70到100之间，而全麦面包的G.I.值则较低，通常在50到70之间。

G.I.值的计算基于一系列的实验，这些实验通常在健康志愿者身上进行。实验者被要求在空腹状态下