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文档摘要

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2026年关于加强单位食堂食材采购安全管理的事宜

第一章风险画像：把“吃出来的问题”拆到最小颗粒度

1.1近五年食堂食源性疾病数据回溯

把本市卫健委公布的聚集性食源性疾病通报按场所分类，单位食堂占比从2021年的17%升至2025年的31%，其中因“原料污染”导致的比例高达68%。进一步拆解，豆制品、叶菜、冷鲜禽、散装油四条供应链贡献85%的“问题批次”。数字不会撒谎：只要管住这四类，就能把风险曲线拉下一半。

1.22026年新增风险变量

（1）极端天气常态化：2025年夏季连续39℃以上高温达28天，冷链车车厢温度平均升高2.7℃，沙门氏菌检出率同比增加1.8倍。

（2）“小散”