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文档摘要

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2026年果蔬加工工艺试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.在果蔬加工中，常用的热烫处理目的是什么？

A.提高果蔬的保质期

B.去除果蔬中的有害物质

C.保持果蔬的色泽和营养

D.增加果蔬的风味

答案：C

2.果蔬汁澄清的主要目的是什么？

A.去除果蔬汁中的悬浮物

B.提高果蔬汁的透明度

C.增加果蔬汁的口感

D.延长果蔬汁的保质期

答案：B

3.在果蔬干燥过程中，哪种干燥方法能较好地保持果蔬的营养成分？

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.水热干燥

D.真空干燥

答案：B

4.果蔬罐藏加工中，常用的杀菌方法是什么？

A.巴氏杀菌

B.高温