模拟蟹肉中副溶血性弧菌生长预测模型：构建、验证与实践应用

一、引言

1.1研究背景与意义

水产品作为人类饮食结构中重要的蛋白质来源，其加工产业近年来发展迅猛。随着人们生活节奏的加快和消费观念的转变，模拟蟹肉这类方便、美味且价格亲民的水产品加工制品，越来越受到市场的青睐。模拟蟹肉通常以鱼糜为主要原料，通过添加多种辅料，经一系列复杂工艺制成，在口感、色泽和外观上与天然蟹肉极为相似，广泛应用于餐饮、零售等多个领域。

然而，水产品加工行业在快速发展的同时，也面临着严峻的安全问题。从原料的捕捞或养殖，到加工、储存、运输及销售的整个产业链条中，稍有不慎就可能引入各种危害因素，其中微生物污染尤为突出。副溶