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文档摘要

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香干厂豆浆凝固工作流程

我在这家香干厂干了快二十年，从跟着师傅打下手的小工，到现在带着徒弟管整条凝固线，最明白这豆浆凝固环节有多金贵——它就像和面时的火候，唱戏时的腔，看着是往豆浆里倒点凝固剂，可每一步差之毫厘，做出来的香干要么散得像豆腐渣，要么硬得咬不动。今天就掏心窝子跟大伙儿唠唠这门子“点浆成玉”的手艺。

一、前期准备：把“基础桩”打瓷实

每次开工前，我都得提前半小时到车间，先绕着凝固槽走一圈。这凝固槽是用食品级不锈钢焊的，长3米、宽1.5米、深0.8米，槽壁上还刻着刻度线——那是师傅当年用钢尺量了三天划出来的，精准到毫米。我伸手摸摸槽底，得确保没残留豆粕渣子，要是前一天没清理干净，凝固时