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2026年煎饼考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.摊煎饼时，面糊应该（）倒在煎饼鏊子上。

A.一次性大量B.少量多次C.一大勺集中D.随意倒

答案：B

2.煎饼常用的面粉不包括（）。

A.玉米粉B.绿豆粉C.糯米粉D.小麦粉

答案：C

3.摊煎饼时，煎饼耙子主要作用是（）。

A.翻面B.涂抹酱料C.摊平面糊D.切割煎饼

答案：C

4.以下哪种食材不适合夹在煎饼里（）。

A.生菜B.臭豆腐C.火腿肠D.薄脆

答案：B

5.摊煎饼时，火候应该是（）。

A.大火