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文档摘要

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营养与食品安全理论考核试题

一、单选题

1.人体每日从膳食中摄取的铁、铜、碘等矿物质属于[单选题]*

A.常量元素

B.微量元素√

C.宏量营养素

D.微量营养

E.原子

2.食物中所含的营养成分称为[单选题]*

A.营养

B.养分

C.营养素√

D.营养学

E.成分

3.蛋白质的基本单位是[单选题]*

A.分子量

B.氨基酸√

C.羧基

D.有机磷酸

E.葡萄糖

4.维生素B.缺乏引起的疾病最主要的是[单选题]*

A.贫血

B.皮炎√

C.脚气病

D.佝偻病

E.口角炎

5.根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量的择一个最佳答案。[单选题]*

A.10%~15%

B.20%~25%

C.40%~50%

D.55%~65%

E.45%~55%√

6.钾的最好食物来源是[单选题]*

A.谷类与奶类

B.豆类与奶类

C.蔬菜与水果√

D.禽、肉

E.豆类和坚果

7.为了提高膳食蛋白质的营养价值，将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为[单选题]*

A.蛋白质互补作用√

B.氨基酸限制作用

C.建立氨基酸模式

D.蛋白质修作用

E.氨基酸的互补作用

8.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值叫[单选题]*

A.能量系数√

B.生能指数

C.储能系数

D.含能指数

E.产能指数

9.食用下列哪种食物对痛风