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文档摘要

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2025年技能考试中式烹调师中级试题与答案

一、理论知识试题（共100分）

（一）单项选择题（每题2分，共30题，计60分）

1.下列干货原料中，适合采用“碱发”方法涨发的是：

A.木耳

B.竹荪

C.鱿鱼

D.香菇

答案：C

2.剞刀操作中，“麦穗花刀”的剞刀深度应达到原料厚度的：

A.1/3

B.1/2

C.2/3

D.3/4

答案：D

3.制作“鱼香肉丝”时，关键的复合味型构成是：

A.甜、酸、辣、鲜、香

B.咸、甜、酸、辣、鲜

C.酸、辣、麻、鲜、香

D.咸、鲜、酸、甜、辛香

答案：D