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文档摘要

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乳制品加工与质量标准手册

第1章前言与基础概念

1.1乳制品加工概述

乳制品加工是指从乳牛、羊、奶山羊等乳动物的乳中提取乳品，经过物理、化学、生物等处理工艺，使其达到食用标准的全过程。乳制品加工主要包括乳粉、乳饮料、乳酪、奶酪制品、乳粉、乳制品等，是食品工业的重要组成部分。

乳制品加工过程中，需遵循国家相关法律法规，确保产品符合食品安全标准和卫生要求。乳制品加工涉及多个环节，包括原料处理、乳液分离、乳制品加工、包装、储存、运输等，每个环节都对产品质量和安全至关重要。乳制品加工技术随着科技的发展不断进步，如超高温灭菌（UHT）、巴氏杀菌、乳酸菌发酵、冷冻干燥等，这些技术提高了产品