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文档摘要

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餐厅食品安全与质量管理手册

第1章食品安全基础与管理原则

1.1食品安全概述

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生与营养状况，确保其对人体无害且能满足营养需求。根据《食品安全法》规定，食品安全不仅涉及食品的物理、化学和生物属性，还涵盖食品的可接受性、安全性与卫生标准。食品安全问题可能由多种因素引起，包括微生物污染、化学污染物、食品添加剂滥用、农药残留、食品腐败变质等。世界卫生组织（WHO）指出，全球约有1.4亿人因食品污染每年死亡，其中大部分来自发展中国家。

食品安全的核心目标是保障公众健康，防止食源性疾病的发生，同时维护消费者对食品的信任。根据《食品安