基本信息

---

下载

文档摘要

---

食品胶凝剂的种类与作用原理考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对食品胶凝剂种类及其作用原理的掌握程度，通过选择题、填空题和简答题等形式，全面评估考生在食品科学领域的专业知识和理论素养。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食品胶凝剂按来源分为天然和人工合成两大类，以下哪一种不属于天然食品胶凝剂？（）

A.明胶

B.水解蛋白

C.羧甲基纤维素钠

D.水玻璃

2.下列哪种物质不是常用的食品增稠剂？（）

A.羧甲基纤维素