营养与食品卫生学模拟考试题（含参考答案）
一、单选题（共100题，每题1分，共100分）
1.锌最好的食物来源是
A、牛奶
B、蔬菜
C、精制米面
D、贝壳类海鲜产品
E、水果
正确答案：D
2.奶的高温消毒应选用
A、72~75℃，15~16秒
B、62~65℃，30秒
C、72~75℃，15~16分钟
D、80℃，10分钟
E、62~65℃，30分钟
正确答案：A
3.母牛结核菌实验阳性，无明显症状，牛奶的处理原则是
A、60℃，30分钟
B、70℃，30分钟巴氏消毒后可食用
C、80℃，30分钟巴氏消毒后喂饲其他禽畜
D、禁止挤奶
E、消毒废弃
正确答案：B
4.人体必需氨基酸是
A、组氨酸
B、谷氨酸
C、同型半胱氨酸
D、赖氨酸
E、酪氨酸
正确答案：B
5.食物中亚硝基化合物含量最高的是
A、罐头食品
B、蛋奶类食品
C、鱼类食品
D、酸菜
E、蔬菜水果
正确答案：C
6.下列对矿物质生理功能描述错误的是
A、构成人体组织的重要成分
B、供给能量
C、组成激素、酶的成分
D、调节细胞膜的通透性
E、维持神经和肌肉的兴奋性
正确答案：B
7.条件必需氨基酸是
A、赖氨酸
B、谷氨酸
C、酪氨酸
D、同型半胱氨酸
E、组氨酸
正确答案：C
8.亚硝酸盐中毒的特效解毒药物是
A、高锰酸钾
B、二巯基丙磺酸钠
C、维生素
D、美蓝
E、阿托品
正确答案：D
9.有机磷农药主要损害
A、皮肤
B、神经系统
C、循环系统
D、呼吸系统
E、内分泌系统
正确答案：B
10.下列哪项不是预包装食品营养标签的基本要求
A、选择适当的营养标签的格式
B、应使用英文
C、标示的营养信息应真实、客观
D、最小销售单元的包装上应有营养标签
E、食品营养成分含量应以具体数值标示
正确答案：B
11.引起副溶血性弧菌的主要食品是
A、海产品
B、奶类
C、豆类
D、肉类
E、谷类
正确答案：A
12.糖尿病患者碳水化合物供给量以占总能量的多少为宜
A、50%~60%
B、70%~80%
C、60%~70%
D、40%~50%
E、30%~40%
正确答案：A
13.下列叙述不正确的是
A、蛋白质是蛋壳的组成成分之一
B、蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值有关
C、蛋壳上分布有气孔
D、鸡蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄组成
E、蛋壳的主要成分是碳酸钙
正确答案：B
14.与食品营养价值无关的是
A、营养素的种类
B、营养素的数量
C、食品的来源
D、营养素间的相互比例
E、消化、吸收和利用率
正确答案：C
15.经过检测，某食物每百克视黄醇当量为310ug,能量138kcal。现已知推荐的每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800μg，能量为2600kcal。INQ值为
A、7.3
B、0.137
C、1.7461
D、1
E、0.5727
正确答案：A
16.食品水性活性值得大小，对食品的影响为
A、食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖
B、食品的水分活性值越大，真菌不能产毒
C、食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖
D、食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖
E、食品的水分活性值越小，真菌能产毒
正确答案：A
17.按照国家卫生标准，牛奶中脂肪的含量要求
A、2%~3%
B、3%~5%
C、≤5%
D、≥5%
E、≥3%
正确答案：E
18.以下哪项与痛风无关
A、高嘌呤食物摄人过量
B、蛋白类食物
C、过量饮酒
D、遗传因素
E、超重及肥胖
正确答案：D
19.热能过剩主要与以下哪些慢性退行性疾病有关
A、糖尿病
B、肥胖
C、高血脂
D、以上都是
E、以上都不是
正确答案：D
20.蔬菜不正确的烹调加工方法是
A、现做现吃
B、急火快炒
C、先泡后洗
D、现切现炒
E、先洗后切
正确答案：C
21.酸性食物是
A、肉类、粮谷类
B、豆类和茶叶
C、蔬菜、粮谷类
D、植物油、肉类
E、蔬菜、水果、豆类、茶叶
正确答案：A
22.碘的最好的食物来源是
A、蔬菜、水果
B、海产品
C、牛奶
D、蛋类
E、肉类
正确答案：B
23.营养学上所指的人体能量消耗包括
A、基础代谢
B、体力活动
C、食物热效应
D、以上都是
E、以上都不是
正确答案：D
24.罐头发生化学性胖听的原因是
A、微生物作用
B、酸性内容物的腐蚀
C、平酸菌作用
D、低温凝结
E、内容物过多
正确答案：B
25.砷引起的食物中毒可引起多种脏器受损，主要有
A、神经细胞受损引起神经系统病变
B、实质性器官如肝肾发生病变
C、损害血管，造成全身性出血
D、对黏膜产生强烈的腐蚀作用
E、以上都是
正确答案：E
26.某制酒厂以木薯为原料生产蒸馏酒，某日因机械故障使生产过程排气受限，该日生产的酒最有可能出现的卫生问题是
A、杂醇油含量过高
B、氢氰酸含量过高
C、甲醇含量过