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备案号：45185-2015DB15
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内区地方标准
自
J口
DB15/T725-2014
内蒙古地方菜扒肉条
2015-01-15发布2015-04-15实施
发布
内蒙古自治区质量技术监督局
0815/T725-2014
目lj昌
本标准依据GB/T1.12009给出的规则起草。
本标准由内蒙古自治区标准化院提出。
本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院归口。
本标准起草单位z内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古阿健餐饮有
限责任公司。
本标准主要起草人：姚继红、何智斌、索伦高娃、冯莹、白勇。
本标准于2015年1月首次发布。
I
DB15/T725-2014
内蒙古地方菜扒肉条
1范围
本标准规定了扒肉条的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指
标、最佳食用方式等。
本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴扒肉条，常见于内蒙古地区。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单〉适用于本文件。
GB2707鲜（冻〉畜肉卫生标准
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB/T5009.6食品中脂肪的测定
GB/T5009.91食品中钢、铀的测定
GB5461食用盐
GB/T7652八角
GB/T8884马铃薯淀粉
GB/T17756色拉油通用技术条件
GB18186酿造酱油
GB/T30391花椒
NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜
NY/T1193姜
SB/T10416调味料酒
DB15/T588蒙餐扒驼掌
DB15/T624蒙餐串炸牛宝
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
扒
有笼扒和勺扒之分。将加工成形的原料放入器皿或锅中，加入适量汤或水以及调味品，上笼蒸熟扣
在盘中，原汁勾荧浇在原料上面：或者放入勺内，加入调味品，加热制熟后勾荧、淋明油、大翻勺装在
盘内成菜的一种方法。
[DB15/T588-2013，定义3.1]
3.2
0815/T725-2014
句芙
在原料成熟时加入一定比例的淀粉溶液，使菜肴汤汁具有一定浓稠度的工艺过程。
[DB15/T588-2013，定义3.2]
3.3
炸
将入味成形的原料放入油中加热制熟的一种烹调方法。
[DB15/T624一2013，定义3.l]
3.4