课程名：幼儿卫生与保育
专题名：幼儿营养与膳食配制
课名：幼儿膳食配制与饮食卫生指导
:章彩华
然
现在家长越来越懂得孩子的好身体是吃出来的，因此，
孩子喜欢吃什么就买什么、做什么,如肉、虾、鱼这些有营养的食材变着花样给孩子做；孩子爱吃零食，家里就零食不断；孩子爱吃快餐，也尽量满足。但是孩子却越来越挑食、偏食，营养也跟不上。家长感叹：“现在吃得好了，反而吃出毛病了。”这是为什么呢?到底应该给孩子吃
什么?怎么吃才是正确的呢?
你能解答家长的这些困惑吗?
问题引入
1.什么是膳食和膳食配制?
2.幼儿膳食配制应遵循哪些原则?
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(一)幼儿膳食配制原则
膳食是指日常进用的饭菜。
膳食配制是指将一天的食物总量按一定数量、质量、次数和时间分配到每一餐次中。
一、幼儿膳食配制
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一、幼儿膳食配制
(一)幼儿膳食配制原则
1.膳食结构合理，营养丰富均衡2.促进幼儿食欲，适合消化能力
3.根据饮食习惯和季节，合理调整膳食
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(二)幼儿食谱编制
1.幼儿园膳食计划
幼儿园膳食计划是保证幼儿合理营养的一种科学管 编一编理方法，包括选择食物、按照各年龄幼儿的营养需要计算 评一评食物数量、编制食谱以及合理烹调等。
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为幼儿选择食品的种类包括：
①优质蛋白类食物，如牛奶、鸡蛋、鱼虾类、瘦肉类、肝脏、豆类及豆制品等。
②富含无机盐、维生素、粗纤维的食物，如新鲜的蔬菜、水果等。
③保证热能供给的食物，主要有米饭、面食、粗粮等谷物类食物。
④其他食品，如坚果类食物和油、盐、酱、醋、葱、
姜、蒜等调味品。
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2.幼儿食谱编制
幼儿园食谱是幼儿园膳食计划的具体实施方案，是一日内定量的各种食物的配制和烹调方法的说明，包括食物的种类、数量、烹调方法和制成品名称。
为幼儿编制食谱应注意：
(1)食物品种的多样化
(2)巧妙搭配食物
(3)合理分配各餐食物
(4)一周食谱的变化
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小组合作：幼儿园膳食计划和幼儿一日食谱编制
幼儿园膳食计划包括选择食物、按照各年龄幼儿的营养需要计算食物数量、编制食谱以及合理烹调等
为幼儿编制食谱应注意：
(1)食物品种的多样化
(2)巧妙搭配食物
(3)合理分配各餐食物
(4)一周食谱的变化
全班分享并根据以上要求进行评析
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1.抓好幼儿饮食卫生应从哪些方面入手?
2.每一方面的卫生要求有哪些?
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二、幼儿饮食卫生指导
(一)食品卫生
(二)厨房环境、用具卫生
(三)食品供应卫生
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幼儿园在选购食物时，要保证食物的新鲜、优质和安
全，应避免采购以下食物：
1.腐烂变质的食物
2.有毒副作用或致癌的食物
3.含有农药、人工色素等有害物质的食物
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二、幼儿饮食卫生指导
(一)食品卫生
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幼儿卫生与保育+幼儿营养与膳食配制
二、幼儿饮食卫生指导
(二)厨房环境、用具卫生
厨房环境清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚
、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻,抽油烟机无油垢。
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(二)厨房环境、用具卫生
①餐具用具使用前必须“四过关”,即一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或开水消毒)。
②洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等的其他水池混用。
③洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食
品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
④消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。
⑤餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
⑥已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
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①供应的食品必须符合食品卫生标准，符合