课程名：幼儿卫生与保育
专题名：幼儿营养与膳食配制
幼儿膳食配制
与饮食卫生指导
幼儿膳食调查
与营养评价
幼儿营养需求
课程名：幼儿卫生与保育
专题名：幼儿营养与膳食配制
课名：幼儿营养需求
:章彩华
然
有的家长说，现阶段孩子身体发育快，各种营养物质
的供给不能落下，在吃的食物方面没少花心思，但是孩子依然瘦小；有的家长说孩子长得敦实肥胖，但只喜欢吃肉，恐怕营养不全面。
幼儿园保健医生说：“随着生活水平的提高，现在患营养缺乏症的幼儿数量已大大减少了，但是存在某些营养素摄入不足的问题。”
那么,幼儿的健康生长需要哪些营养素?怎样饮食才能保证幼儿的营养合理呢?
情境问题
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1.什么是营养、营养素和营养素的需要量?
2.合理营养对幼儿生长发育有何意义?
3.什么是能量及能量单位?
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一、人体营养与能量代谢
(一)营养
营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程，也可用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。
营养素是指维持机体正常生理功能，提供体力活动所需要的能量，并提供细胞组织生长和修复的材料的各种营养成分。
营养素的需要量是指用来维持正常生理功能所必需的
营养素的最低数量。
6
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合理营养是促进幼儿生长发育、健康成长的物质
基础。
合理营养对幼儿生长发育的意义：
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7
热能单位的换算方法如下：
1千卡=4.184千焦耳
1千焦耳=0.239千卡
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1.能量单位
能量是人体进行生理活动和生活活动所需的动力来源，人体每时每刻都在消耗能量。
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(二)能量
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1.幼儿的能量需求包括哪些?
幼儿的能量需求与成人有什么区别呢?
2.3～6岁幼儿能量参考摄入量各是多少?
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2.幼儿的能量需求
(1)基础代谢的需求
(2)食物的热效应
(3)活动的消耗
(4)生长发育的需要
该项热能需要是幼儿不同于成人的需要。生长发育所需
能量与生长的速度成正比，生长速度越快，能量需要越多。
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2.幼儿的能量需求
(1)基础代谢的需求
(2)食物的热效应
(3)活动的消耗
(4)生长发育的需要
(5)排泄的消耗
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年龄(岁)
能量(kcal/d)
男
女
3
1350
1300
4
1450
1400
5
1600
1500
6
1700
1600
3.能量的推荐摄入量
幼儿总能量的需要量以每千克体重计算相对比成人高。
表4-13～6岁幼儿能量参考摄入量
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12
1.幼儿所需营养素有哪些?
2.三大营养素是哪些?它们各自的生理功能、组成、来源是什么?推荐摄入量分别为多少?
3.除了三大营养素，幼儿还需要哪些营养素?它们的生理功能、缺乏症和食物来源各是什么?
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13
幼儿所需营养素通常分为六大类，即蛋白质、
脂类、糖类、无机盐、维生素和水。
二、幼儿所需营养素
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二、幼儿所需营养素
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1.生理功能
探一探(1)合成和修补机体组织
析一析(2)调节生理功能
(3)增强抵抗力
(4)供给热能
(一)蛋白质
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蛋白质是由多种氨基酸组成，常见的氨基酸有20种，分为
两类：
(1)必需氨基酸：人体必需氨基酸共有8种，即赖氨酸、
苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苯
丙氨酸。
(2)非必需氨基酸，是指可以在体内自行合成，不一定要由食物供给的氨基酸。这类氨基酸有12种。
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