光的全反射1.α2随着α1增大而增大。2.当α1为90°时，α2为临界角。3.当光线从临界角射入，折射线沿OM面平行射出，为全反射。棱镜样品第30页，共62页，星期日，2025年，2月5日测定原理4、光的全反射若光线从光疏介质射入光密介质，则所有入射光全部折射在临界角以内。因此临界线左边有光线、明亮，右边无光线、全黑暗，从而形成黑白分界，测得临界角α临界，则有：n1×sin90°=n2×sinα临界即n1=n2×sinα临界其中，n1为样品折光率，n2为已知的棱镜折光率第二节
折光法第31页，共62页，星期日，2025年，2月5日测定意义折射率是物质的一种物理性质。通过测定液态食品的折射率，可以鉴别食品的组成，确定食品的浓度，判断食品的纯净度及品质。蔗糖溶液的折射率随浓度增大而升高：糖度、固形物含量鉴别油脂种类、纯度以及是否酸败等；判断液体乳的掺杂、浓度改变或品种改变等情况。正常牛乳乳清的折射率在1.34199～1.34275之间。第二节
折光法第32页，共62页，星期日，2025年，2月5日测定意义必须指出的是：折光法测得的只是可溶性固形物含量，因为固体粒子不能在折光仪上反应出它的折射率。含有不溶性固形物的样品，不能用折光法直接测出总固形物。但对于番茄酱、果酱等个别食品，已通过实验编制了总固形物与可溶性固形物关系表，先用折光法测定可溶性固形物含量，即可查出总固形物的含量。第二节
折光法第33页，共62页，星期日，2025年，2月5日测定仪器与方法第二节
折光法第34页，共62页，星期日，2025年，2月5日阿贝式折光计1．底座；2．棱晶调节旋或；3．圆盘组（内有刻度板）；4．小反光镜；5．支架；6．读数镜简；7．目镜；8．观察镜简；9．分界线调节螺丝；10．消色调节旋钮；11．色散刻度尺；12．棱镜锁紧扳手；13．棱镜组；14．温度计插座；15．恒温器接头；16．保护罩；17主轴；18反光镜4-5第35页，共62页，星期日，2025年，2月5日测定仪器与方法第二节
折光法1、阿贝折光仪光路图：见课本使用方法：（1）折光仪的校准通常用测定蒸馏水或已知折射率的标准玻璃块折射率的方法来进行校正，若温度不在20℃时应查出该温度下蒸馏水的折射率再进行校正。第36页，共62页，星期日，2025年，2月5日测定仪器与方法第二节
折光法（2）阿贝折光仪的使用方法①分开两面棱镜，以脱脂棉球蘸取酒精擦净，挥干乙醇，滴1～2滴样液于下面棱镜平面中央，迅速闭合两棱镜，调节反光镜，使两镜筒内视野最亮。②由目镜观察，转动棱镜旋钮，使视野出现明暗两部分。③旋转色散补偿器按钮，使视野中只有黑白两色。第37页，共62页，星期日，2025年，2月5日测定仪器与方法第二节
折光法（2）阿贝折光仪的使用方法④旋转棱镜旋钮，使明暗分界线在十字线交叉点。⑤从读数镜筒中读取折射率。⑥打开棱镜，用水、乙醇或乙醚擦净棱镜表面及其他各机件。如果测定温度不是20℃，而是在室温下进行，需记下试验时的温度，并读取其折射率，查表进行校正。第38页，共62页，星期日，2025年，2月5日测定仪器与方法第二节
折光法1、阿贝折光仪仪器性能：折射率刻度范围1.3000～1.7000，测量精确度±0.0003，可测糖溶液的浓度范围为0～95％（相当于折射率为1.333～1.531），测定温度为10～50℃内的折射率。第39页，共62页，星期日，2025年，2月5日
手
提
折
光
计第40页，共62页，星期日，2025年，2月5日第41页，共62页，星期日，2025年，2月5日2、手提式折光计光路图：手提折光计光线进行情况见图所示。光线从棱镜P的侧孔射入糖液S，光线3经折射后为盖板D所吸收，不能反射至目镜K中；光线LO射到糖液S时∠LOO’达到了临界角，引起了全反射，反射线OL1反射进目镜。同样，光线1、2均反射到目镜，于是视野中出现了明暗两部分。从明暗分界线可读出相应糖量百分数。测定仪器与方法第42页，共62页，星期日，2025年，2月5日测定仪器与方法第二节
折光法从两种折光计的光线进行情况看:手提式折光计是利用反射光阿贝折光计是利用折射光第43页，共62页，星期日，2025年，2月5日2、手提式折光计使用方法：打开棱镜盖板D，用擦镜纸仔细将折光棱镜P擦净；取一滴待测液置于棱镜P上，均布于棱镜表面，合上盖板D；将光窗对准光源，调节目镜视度圈OK，视视场内分划线清晰可见，视场中明暗分界线相应读数即为溶液中糖量百分数。手持