基本信息

---

下载

文档摘要

---

第PAGEPage1页/共NUMPAGESPages1页

中级面点师练习练习测试卷

1.我国历史上形成并为大家所公认的菜系有黄河流域的鲁菜、长江上游的川菜、长江下游的苏菜和()流域的粤菜，称之为四大菜系。

A、湘江

B、珠江

C、岷江

D、黔江

【正确答案】：B

2.制皮常用的方法有()等。

A、搓皮和压皮

B、摊皮和压皮

C、摊皮和压皮

D、摊皮和压皮

【正确答案】：C

3.饮食企业管理包括()、经营、服务活动等。

A、产品

B、生产

C、销售

D、成本

【正确答案】：B

4.湖南菜在调味上以()著称。

A、麻辣

B、咸鲜

C、酸甜

D、酸辣

【正确答案】：D