2025(四级)公营养师理论知识真题
一、单项选择题（每题1分，共30分）
1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）
A.土豆
B.鸡蛋
C.苹果
D.黄瓜
答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。土豆主要含碳水化合物；苹果和黄瓜主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，蛋白质含量低。
2.以下哪种维生素是脂溶性维生素？（）
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素D
D.维生素B2
答案：C。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K；维生素C和B族维生素（如维生素B1、B2）属于水溶性维生素。
3.中国居民膳食宝塔建议每天油脂的摄入量为（）
A.2030g
B.2530g
C.3035g
D.3540g
答案：B。中国居民膳食宝塔建议成年人每天油脂摄入量为2530g。
4.下列食物中，含铁丰富且吸收率高的是（）
A.菠菜
B.牛奶
C.动物肝脏
D.大豆
答案：C。动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高，是含铁丰富且吸收率高的食物。菠菜中的铁是非血红素铁，吸收率低；牛奶含铁量低；大豆虽含铁，但也为非血红素铁，吸收率不如动物肝脏。
5.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）
A.锌
B.钙
C.铁
D.维生素A
答案：A。锌缺乏可导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等。钙缺乏主要影响骨骼和牙齿发育；铁缺乏可引起缺铁性贫血；维生素A缺乏可导致夜盲症等。
6.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高？（）
A.全麦面包
B.燕麦片
C.大米饭
D.苹果
答案：C。大米饭的血糖生成指数较高，全麦面包和燕麦片相对较低，苹果属于低GI食物。
7.人体能量的主要食物来源是（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
答案：C。碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内可迅速氧化供能。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素不提供能量。
8.下列哪种营养素具有抗氧化作用？（）
A.维生素E
B.维生素B6
C.维生素B12
D.叶酸
答案：A。维生素E是一种重要的抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤。维生素B6、B12和叶酸主要参与人体的代谢过程，不具有抗氧化作用。
9.孕妇在孕期需要增加的营养素不包括（）
A.蛋白质
B.钙
C.铁
D.酒精
答案：D。孕妇在孕期需要增加蛋白质、钙、铁等营养素的摄入以满足自身和胎儿的需求。酒精对胎儿发育有不良影响，孕期应避免饮酒。
10.下列属于必需脂肪酸的是（）
A.棕榈酸
B.油酸
C.亚油酸
D.硬脂酸
答案：C。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。棕榈酸、油酸和硬脂酸人体可以自身合成，不属于必需脂肪酸。
11.每克碳水化合物在体内氧化产生的能量约为（）
A.4kcal
B.7kcal
C.9kcal
D.16.7kJ
答案：A。每克碳水化合物在体内氧化产生的能量约为4kcal（16.7kJ），每克脂肪氧化产热约9kcal，每克蛋白质氧化产热约4kcal。
12.下列哪种食物是维生素C的良好来源？（）
A.牛奶
B.鸡蛋
C.柑橘类水果
D.猪肉
答案：C。柑橘类水果如橙子、橘子等富含维生素C。牛奶、鸡蛋和猪肉主要提供蛋白质等营养素，维生素C含量较低。
13.膳食中可促进铁吸收的因素是（）
A.抗坏血酸
B.草酸
C.植酸
D.鞣酸
答案：A。抗坏血酸（维生素C）可促进非血红素铁的吸收。草酸、植酸和鞣酸会与铁结合，抑制铁的吸收。
14.老年人膳食中应多补充的矿物质是（）
A.钠
B.钾
C.镁
D.钙
答案：D。老年人钙流失较多，易发生骨质疏松，膳食中应多补充钙。钠摄入过多会增加高血压风险；钾、镁虽对人体重要，但对于老年人来说，补充钙更为关键。
15.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）
A.瘦肉
B.鸡蛋黄
C.牛奶
D.大豆
答案：B。鸡蛋黄中胆固醇含量较高。瘦肉胆固醇含量相对适中；牛奶胆固醇含量低；大豆几乎不含胆固醇。
16.合理膳食的基本原则不包括（）
A.食物多样
B.多吃肉类
C.适量运动
D.吃动平衡
答案：B。合理膳食的基本原则包括食物多样、谷类为主，吃动平衡、健康体重，多吃蔬果、奶类、大豆，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉等。多吃肉类不符合膳食平衡的原则。
17.下列哪种维生素缺乏会导致脚气病？（）
A.维生素B1
B.维生素B