2024四级公营养师考试练习题及答案
一、选择题
1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）
A.大米
B.苹果
C.鸡蛋
D.土豆
答案：C
解析：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求。鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，属于优质蛋白质。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；土豆主要成分也是碳水化合物。
2.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
答案：C
解析：维生素C是一种水溶性维生素，具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤，促进胶原蛋白的合成，增强免疫力等。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要作用是促进钙的吸收和利用。
3.中国居民膳食宝塔中，最底层的食物是（）
A.谷薯类
B.蔬菜水果类
C.畜禽肉、水产品、蛋类
D.油和盐
答案：A
解析：中国居民膳食宝塔共分五层，最底层是谷薯类食物，它们是膳食中能量的主要来源，应占膳食的较大比例。蔬菜水果类在第二层；畜禽肉、水产品、蛋类在第三层；油和盐在最顶层。
二、填空题
1.人体必需的脂肪酸有________和________。
答案：亚油酸、α亚麻酸
解析：亚油酸和α亚麻酸是人体不能自身合成，必须从食物中获取的脂肪酸，它们对人体的生长发育、维持正常生理功能等具有重要作用，如参与细胞膜的构成、调节血脂等。
2.每克蛋白质在体内氧化可产生________千卡的能量。
答案：4
解析：蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体的三大供能营养素，每克蛋白质和碳水化合物在体内氧化大约产生4千卡能量，每克脂肪产生9千卡能量。
三、判断题
1.牛奶是钙的良好来源，所以喝牛奶可以完全满足人体对钙的需求。（）
答案：错误
解析：牛奶确实是钙的良好来源，富含钙且钙的吸收率较高。但人体对钙的需求受年龄、性别、生理状态等多种因素影响，仅靠喝牛奶不一定能完全满足人体对钙的需求，还需要考虑其他食物来源以及适当的户外活动促进维生素D的合成，以利于钙的吸收和利用。
2.膳食纤维能促进肠道蠕动，所以摄入越多越好。（）
答案：错误
解析：膳食纤维能增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘等。但过量摄入膳食纤维可能会影响某些营养素的吸收，如钙、铁、锌等矿物质，还可能引起胃肠道不适，如腹胀、腹泻等。因此，膳食纤维的摄入应适量。
四、解答题
1.简述平衡膳食的基本要求。
答案：平衡膳食的基本要求主要包括以下几个方面：
食物多样、谷类为主：多种食物才能满足人体各种营养素的需求，谷类食物是中国传统膳食的主体，是能量的主要来源。
多吃蔬菜水果和薯类：蔬菜水果富含维生素、矿物质、膳食纤维等，薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。
常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉：这些食物是优质蛋白质、脂类、维生素和矿物质的良好来源，但要注意适量摄入，避免脂肪摄入过多。
奶类、大豆及其制品：奶类是钙的重要来源，大豆富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等。
少油少盐，控糖限酒：减少烹调油和盐的使用量，控制添加糖的摄入，过量饮酒有害健康，应限量。
吃动平衡，健康体重：合理饮食与适量运动相结合，保持能量平衡，维持健康体重。
杜绝浪费，兴新食尚：珍惜食物，树立健康饮食新观念。
2.举例说明如何通过食物搭配提高蛋白质的营养价值。
答案：不同食物蛋白质的氨基酸组成不同，通过食物搭配可以使不同食物蛋白质中的氨基酸相互补充，提高蛋白质的营养价值，这种作用称为蛋白质的互补作用。例如：
谷类和豆类搭配：谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，而豆类蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对不足，两者搭配食用，谷类的蛋氨酸可以补充豆类的不足，豆类的赖氨酸可以补充谷类的不足，从而提高了混合食物蛋白质的营养价值。常见的搭配如红豆米饭、绿豆粥等。
荤菜和素菜搭配：肉类富含优质蛋白质，但植物性食物如蔬菜、水果等含有谷类中缺乏的维生素和矿物质等。如肉丝炒青椒，肉类提供优质蛋白质，青椒提供维生素C等营养素，同时荤素搭配也能使食物口感更好。