2025年度食堂从业人员餐饮安全知识考试题1
1.发现不认识的人出入食堂作业区域应该怎么做？
A.不管他。
B.问一下。
C.询问并上报主管（正确答案）。
D.以上都不是。
2.制作的各种菜汤应煮至汤水沸腾，确保温度达到（），煮豆浆沸腾后应持续（）。
A.70℃5分钟。
B.100℃5分钟。
C.100℃10分钟（正确答案）。
3.基地品质管理部（）对食堂消毒后的餐具进行卫生检测化验。
A.每天。
B.每周。
C.每月（正确答案）。
4.使用灭火器扑救火灾时要对准火焰（）喷射。
A.上部。
B.中部。
C.根部（正确答案）。
5.盛装食品原材料的包装物或容器，其材质应（）。
A.是食品级的，无毒无害（正确答案）。
B.无毒无害，不受污染。
C.是食品级的，不受污染。
D.无毒无。
好的，以下是第40题及之后的内容，正确选项已标注“（正确答案）”：
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6.当身上衣服着火时，可立即（）。
A.奔跑离开火场，灭掉身上火苗。
B.用手或物品扑打身上火苗。
C.就地打滚，压灭身上火苗（正确答案）。
7.下列哪种操作做法可能引起细菌污染。
A.生、熟食品分开存放。
B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配（正确答案）。
C.消毒好的餐具摆放在保洁柜。
D.以上都不是。
8.接触直接入口食品操作人员的洗手消毒要求，下列描述错误的是（）。
A.触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后应洗手并消毒。
B.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后或使用卫生间后应洗手并消毒。
C.处理废弃物后或接触受到污染的工具、设备后应洗手但不需要消毒（正确答案）。
9.在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？
A.胡萝卜。
B.土豆子。
C.大豆（正确答案）。
D.玉米。
10.发现室内有煤气或天然气泄漏时，应该（）。
A.首先打开门窗，将煤气逸散（正确答案）。
B.应该赶快查清没气的泄漏点。
C.赶快打电话通知煤气公司派人来检查、维修。
11.下列哪种捕鼠设施，不得用于食品处理区？
A.粘鼠板。
B.捕鼠笼。
C.杀鼠剂（正确答案）。
12.2018年7月遂宁某电子厂就餐员工在食堂食用青瓜拌猪心菜式后，出现多人群体性疑似食物中毒现象，该食物中毒原因可能属于（）。
A.细菌性食物中毒（正确答案）。
B.化学性食物中毒。
C.植物性食物中毒。
D.真菌性食物中毒。
13.盛装食品原材料的包装物或容器，其材质应（）。
A.是食品级的，无毒无害。
B.无毒无害，不受污染。
C.是食品级的，不受污染。
D.无毒无害，不受污染，符合卫生要求。（正确答案）。
14.易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在（）小时内使用或冷藏。
A.3（正确答案）。
B.6。
C.12。
15.菜品留样时间不少于（），留样数量每个品种不少于（）。
A.48小时125克（正确答案）。
B.48小时100克。
C.24小时125克。
16.需要（）的熟制品，应尽快（）后再（）。
A.冷冻冷却冷藏。
B.冷藏冷却冷藏（正确答案）。
C.冷藏冷冻冷藏。
17.食品在烹饪后至出售前一般不超过（）小时。
A.1。
B.2（正确答案）。
C.4。
18.餐饮服务企业应（）对其从业人员进行一次食品安全培训考核。
A.每月。
B.每季。
C.每年（正确答案）。
19.使用干银耳、干木耳时泡发时间不准超过（）小时，发泡好后必须在（）小时煮熟，在（）小时内食用，吃剩必须倒掉废弃。
A.1/0.5/2。
B.2/1/4。
C.4/2/8（正确答案）。
20.以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？
A.微波炉加热。
B.蒸。
C.油炸（正确答案）。
21.干粉灭火器压力表指针在（）区域为正常。
A.红色。
B.绿色（正确答案）。
C.黄色。
D.都可以。
22.油锅起火时，正确的灭火方法是（）。
A.用水扑灭。
B.用灭火器扑灭。
C.用锅盖平移盖住油锅口（正确答案）。
23.在疏散逃生过程中，下列哪项措施是不正确的？
A.湿毛巾捂口鼻。
B.用浸湿的棉被、棉大衣等披在身上。
C.弯腰低姿前进。
D.到处乱跑（正确答案）。
24.未用完的馅料、半成品，应及时冷藏处理，并要求在（）小时内存放期限内使用，超期作倾倒报废处理。
A.12。
B.24（正确答案）。
C.48。
25.使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启（）分钟以上。
A.30分钟（正确答案）。
B.1小时。
C.2小时。
26.下列不属于有碍食品安全疾病（）。
A.细菌性痢疾。
B.乙肝（正确答案）。
C.化脓性皮肤病。
D.活动性肺结核。
27.食品安全管理人员应（）检查员工的健康状况。
A.每天（正确答案）。
B.每周。
C.每月。
D.每年。
28.餐具清洗消毒流程为（）。
A.一擦、二洗、三过清、四消毒。
B.一擦、二洗、三过清、四保洁。