食品与营养模拟习题+参考答案
一、单选题（共100题，每题1分，共100分）
1.有关维生素C特性的描述,错误的是
A、水溶液中易氧化
B、遇热不稳定
C、碱性溶液中极易破坏
D、还原型与脱氢型都有生物活性
E、可使羟脯氨酸、羟赖氨酸转化为脯氨酸、赖氨酸
正确答案：E
2.下列哪种食物是维生素D的良好来源()。
A、人奶和牛奶
B、猪肉
C、海水鱼、肝脏、蛋黄和鱼肝油
D、水果
E、绿色蔬菜
正确答案：C
3.维生素B2含量较少的食物是()。
A、肝、肾、心
B、蛋黄
C、鳝鱼
D、紫菜
E、谷类
正确答案：E
4.含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别有40％左右的植物油是（）。
A、花生油
B、玉米油
C、橄榄油
D、棕榈油
E、大豆油
正确答案：D
5.长链脂肪酸的碳链含碳数为()。
A、8～12碳
B、10碳以下
C、6碳以下
D、26～30碳
E、14～24碳
正确答案：E
6.脂肪的能量系数为()。
A、36.
B、35.
C、32.
D、37.
E、39.
正确答案：D
7.一份蔬菜食品交换份是多少克()。
A、10
B、90
C、25
D、500
E、50
正确答案：D
8.蛋白质营养价值的评价指标不包括()。
A、氨基酸评分
B、蛋白质消化率
C、蛋白质含量
D、蛋白质吸收率
E、蛋白质利用率
正确答案：D
9.下列关于硒的生理功能的描述错误的是()
A、调节甲状腺激素代谢
B、的构成分
C、SO
D、抗艾滋病作用
E、抗肿瘤作用
F、各选项都不正确
正确答案：C
10.王小姐，20岁，身高165Cm，体重66kg，其标准体重指数为（）。
A、11％
B、10％
C、-10％
D、-11％
E、20%
正确答案：B
11.下列哪种碳水化合物能引起胃肠胀气()。
A、木糖
B、半乳糖
C、水苏糖
D、糖原
E、乳糖
正确答案：C
12.维生素C富含于()。
A、未过分加工精细的粮谷类
B、柑橘、猕猴桃
C、动物肝脏
D、鱼、蛋黄
E、豆制品、奶类
正确答案：B
13.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA
A、DHA的必需脂肪酸为(
B、亚麻酸
C、亚油酸
D、花生四烯酸
E、α-亚麻酸
F、二十碳五烯酸
正确答案：D
14.能够通过膳食作为唯一方法治疗的高脂血症是()。
A、高β脂蛋白血症
B、高乳糜微粒和前β脂蛋白血症
C、高乳糜微粒血症
D、高“β”带型
E、高前β脂蛋白血症
正确答案：C
15.米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感，是因为部分淀粉在唾液淀粉酶作用下分解成()。
A、木聚糖
B、核糖
C、乳糖
D、麦芽糖
E、果糖
正确答案：D
16.胆固醇的生理作用不包括()。
A、是细胞膜的重要成分
B、是体内许多重要活性物质的合成原料
C、能促进脂类的消化吸收
D、可转变为维生素D3
E、可转化为类固醇激素
正确答案：C
17.临床检查发现部分学生有夜盲症、脂溢性皮炎、牙龈炎及出血，夜盲症可能是哪种维生素缺乏引起的
A、维生素A
B、维生素B12
C、维生素B2
D、叶酸
E、烟酸
正确答案：A
18.评价食物蛋白质的质量高低，主要看()。
A、蛋白质的消化率和生物学价值
B、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
C、蛋白质的含量和消化率
D、氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥
E、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值
正确答案：B
19.在营养学中,矿物质是指
A、宏量元素
B、金属元素
C、金属元素+宏量元素
D、微量元素+金属元素
E、宏量元素+微量元素
正确答案：E
20.下列氨基酸属于非必需氨基酸的是()。
A、色氨酸
B、缬氨酸
C、甘氨酸
D、赖氨酸
E、蛋氨酸
正确答案：C
21.平均需要量的缩写()。
A、RNI
B、DRIs
C、AI
D、RDA
E、EAR
正确答案：E
22.食物特殊动力作用是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的()。
A、蛋白质
B、脂肪
C、维生素
D、碳水化合物
E、能量
正确答案：E
23.最新修订的《中国居民膳食指南》的年代是（）。
A、1989
B、1992
C、各选项都不正确
D、2013
E、1997
正确答案：C
24.维生素C的良好来源的是()
A、谷类
B、新鲜蔬菜和水果
C、肉类
D、乳类
E、蛋类
正确答案：B
25.组成蔗糖的是()。
A、葡萄糖和葡萄糖
B、葡萄糖和半乳糖
C、葡萄糖和果糖
D、果糖和果糖
E、以上都不是
正确答案：C
26.每克糖类可提供能量()。
A、1.67kJ(0.4kCal)
B、16.74kJ(4.0kCal)
C、37.66kJ(9.0kCal)
D、167.36kJ(40kCal)
E、376.56kJ(90kCal)
正确答