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《公共营养师》技能知识练习题库及答案
一、单选题（共35题，每题1分，共35分）
1.静态状态相当于能量消耗为()kcal/kg·min
A、0.02
B、0.03
C、0.01
D、0.005
参考答案：C
2.在某食堂的调查中,早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30
名,三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%。则总人日数为
()。
A、40
B、43
C、41
D、45
参考答案：C
3.引起霉变甘蔗中毒的毒素是()。
A、3-硝基丙酸
B、龙葵素
C、亚硝酸盐
D、黄曲霉毒素
参考答案：A
4.下列人体锌缺乏的常见体征有()。
A、脸色、口唇和眼结膜苍白
B、骨质疏松,骨骼变形
C、皮肤粗糙,伤口愈合迁延
D、心脏增大、急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常
E、引起克汀病
参考答案：C
5.蛋白质和脂肪含量的降低对GI值的影响是()。
A、使之升高
B、使之降低
C、先升高,后降低
D、无变化
参考答案：A
6.我国2016年提出的居民膳食脂肪适宜推荐摄入量(AI),成人脂肪提供
能量占()。
A、60%?65%
B、15%~25%
C、20%?30%
D、30%?45%
参考答案：C
7.我国在()年进行的全国营养调查时开始对24h回顾法进行改进,调味品
的资料采用了称重法获得的调味品数据,即采用称重法修正的24h回顾法。
A、2002
B、1992
C、1959
D、1982
参考答案：B
8.儿童是对碘缺乏敏感的人群,除必需使用含碘强化盐外,还建议经常安
排()。
A、海产品
B、豆类
C、奶类
D、淡水鱼
参考答案：A
9.比较不同性别高血压患病率,宜选择的图形为()。
A、圆图
B、普通线图
C、直条图
D、直方图
参考答案：D
10.在儿童的食谱制定中,常常()是最容易产生的问题。
A、蛋白质和能量过高
B、能量和脂肪过高
C、能量和糖过高
D、蛋白质和脂肪过高
参考答案：D
C、膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查
D、记账法适用于幼儿园,学校等集体单位的膳食调查,不适用于家庭
参考答案：C
17.中国营养学会公布的最新版的《中国居民膳食指南》是()年正式公布
的。
A、2016
B、2008
C、1995
D、1997
参考答案：A
18.为使面食中的营养素少受损失,下列说法不正确的是()。
A、吃面条时连汤一起喝
B、做馒头时,在发酵面团中加碱
C、烙饼时,缩短所用时间
D、做油炸食品时,油温不宜过高
参考答案：B
19.行为调查表设计原则中不正确的是()。
A、调查表问题要针对性强
B、调查表项目应避免带有强制性的提问
C、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以
D、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确
参考答案：C
20.()摄氏度是食品冷藏的最佳温度,大多数细菌不能在此温度繁殖和生
长。
A、0-8
B、0-10
C、0-4
D、2-8
参考答案：C
21.健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以SOAP”
的形式进行描述,其中字母A代表()。
A、主观资料
B、评估
C、客观资料
A、适量的膳食纤维
B、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主
C、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡
D、不易用过多的糖和甜食
参考答案：B
28.中小学生对维生素A的摄入普遍不足,故每周应摄入()g动物肝脏。
A、25
B、50
C、75
D、100
参考答案：A
29.3~6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为()g。
A、100-150
B、200-250
C、150-200
D、250-300
参考答案：C
30.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是()。
A、肌肉
B、血液
C、卵巢和肝脏
D、皮肤
参考答案：C
31.青少年期每日钙储备约为()mg。
A、300
B、400
C、200
D、100
参考答案：C
32.体内活性最强的维生素D是()。
A、维生素D2
B、维生素D3
C、25-(OH)D3
D、25-(OH)2D3
D、Al
E、UL
参考答案：ABDE
7.脂肪酸比例适宜包括()。
A、饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜
B、n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜
C、n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜
D、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜
E、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜
参考答案：BD
8.青少年膳食摄入的脂肪中,n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的
是()。
A、(4-6):1
B、(2-5):1
C、(3-6):1
D、(4~5):1
E、(1-3):1
参考答案：AD
9.科普文章的准确性包括()。
A、数据准