2025年西式面点师资格考试必备模拟题库
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、西式糕点基础理论知识
要求：考生需掌握西式糕点的基础理论知识，包括糕点的起源、分类、制作工艺、原料特性及常用工具等。
1.西式糕点起源于哪个地区？
A.意大利
B.法国
C.英国
D.西班牙
2.以下哪项不属于西式糕点的分类？
A.甜点
B.酒精饮料
C.水果糕点
D.蛋糕
3.在西式糕点制作过程中，以下哪项不是必须的？
A.蛋白
B.植物油
C.牛奶
D.面粉
4.西式糕点常用原料中的“奶油”指的是什么？
A.花生酱
B.黄油
C.芝麻酱
D.酸奶
5.西式糕点制作工具中的“打蛋器”主要用于什么操作？
A.混合原料
B.烘焙糕点
C.撒上糖粉
D.拌面粉
6.西式糕点起源于哪个地区？
A.意大利
B.法国
C.英国
D.西班牙
7.以下哪项不属于西式糕点的分类？
A.甜点
B.酒精饮料
C.水果糕点
D.蛋糕
8.在西式糕点制作过程中，以下哪项不是必须的？
A.蛋白
B.植物油
C.牛奶
D.面粉
9.西式糕点常用原料中的“奶油”指的是什么？
A.花生酱
B.黄油
C.芝麻酱
D.酸奶
10.西式糕点制作工具中的“打蛋器”主要用于什么操作？
A.混合原料
B.烘焙糕点
C.撒上糖粉
D.拌面粉
二、西式糕点制作工艺
要求：考生需掌握西式糕点的基本制作工艺，包括原料准备、搅拌、烘烤等步骤。
1.西式糕点制作工艺的第一步是？
A.烘烤
B.搅拌
C.原料准备
D.切割
2.在西式糕点制作过程中，以下哪项不是搅拌的步骤？
A.蛋白打发
B.原料混合
C.加热
D.调整糕点形状
3.西式糕点制作工艺中，烘烤的温度和时间如何确定？
A.根据糕点种类确定
B.根据烤箱大小确定
C.根据个人喜好确定
D.以上都是
4.在西式糕点制作过程中，以下哪项不是烘烤的注意事项？
A.避免烤箱温度过高
B.保持烤箱内温度稳定
C.烘烤过程中不能打开烤箱门
D.烘烤结束后立即取出糕点
5.西式糕点制作工艺中，搅拌的目的是什么？
A.增加糕点口感
B.促进原料融合
C.帮助糕点膨胀
D.以上都是
6.西式糕点制作工艺的第一步是？
A.烘烤
B.搅拌
C.原料准备
D.切割
7.在西式糕点制作过程中，以下哪项不是搅拌的步骤？
A.蛋白打发
B.原料混合
C.加热
D.调整糕点形状
8.西式糕点制作工艺中，烘烤的温度和时间如何确定？
A.根据糕点种类确定
B.根据烤箱大小确定
C.根据个人喜好确定
D.以上都是
9.在西式糕点制作过程中，以下哪项不是烘烤的注意事项？
A.避免烤箱温度过高
B.保持烤箱内温度稳定
C.烘烤过程中不能打开烤箱门
D.烘烤结束后立即取出糕点
10.西式糕点制作工艺中，搅拌的目的是什么？
A.增加糕点口感
B.促进原料融合
C.帮助糕点膨胀
D.以上都是
三、西式糕点原料特性
要求：考生需掌握西式糕点常用原料的特性，包括蛋白质、脂肪、糖类等成分的来源及作用。
1.西式糕点中的“蛋白质”主要来源于哪种原料？
A.面粉
B.蛋白
C.黄油
D.酸奶
2.西式糕点中的“脂肪”主要来源于哪种原料？
A.面粉
B.蛋白
C.黄油
D.酸奶
3.西式糕点中的“糖类”主要来源于哪种原料？
A.面粉
B.蛋白
C.黄油
D.糖粉
4.蛋白在糕点中的作用是什么？
A.增加糕点口感
B.促进糕点膨胀
C.提高糕点营养价值
D.以上都是
5.黄油在糕点中的作用是什么？
A.增加糕点口感
B.促进糕点膨胀
C.提高糕点营养价值
D.以上都是
6.糖粉在糕点中的作用是什么？
A.增加糕点口感
B.促进糕点膨胀
C.提高糕点营养价值
D.以上都是
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