2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师职业资格考试历年真题精选
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、烘焙原料与配比
要求：请根据所学烘焙原料知识，选择正确的答案。
1.下列哪种原料属于烘焙食品中的干性原料？
A.鸡蛋
B.牛奶
C.糖
D.黄油
2.下列哪种原料在烘焙食品中主要用于增加食品的松软度？
A.面粉
B.发酵剂
C.水分
D.糖
3.下列哪种原料在烘焙食品中主要用于增加食品的香气？
A.鸡蛋
B.牛奶
C.黄油
D.发酵剂
4.下列哪种原料在烘焙食品中主要用于增加食品的口感？
A.面粉
B.发酵剂
C.糖
D.黄油
5.下列哪种原料在烘焙食品中主要用于增加食品的色泽？
A.鸡蛋
B.牛奶
C.黄油
D.发酵剂
6.下列哪种原料在烘焙食品中主要用于增加食品的保水性？
A.鸡蛋
B.牛奶
C.面粉
D.发酵剂
7.下列哪种原料在烘焙食品中主要用于增加食品的弹性？
A.面粉
B.发酵剂
C.糖
D.黄油
8.下列哪种原料在烘焙食品中主要用于增加食品的口感和香气？
A.鸡蛋
B.牛奶
C.黄油
D.发酵剂
9.下列哪种原料在烘焙食品中主要用于增加食品的口感和保水性？
A.面粉
B.发酵剂
C.糖
D.黄油
10.下列哪种原料在烘焙食品中主要用于增加食品的口感和色泽？
A.鸡蛋
B.牛奶
C.黄油
D.发酵剂
二、烘焙工艺与设备
要求：请根据所学烘焙工艺和设备知识，选择正确的答案。
1.下列哪种烘焙设备主要用于烘焙饼干？
A.面包机
B.饼干烤箱
C.面包烤箱
D.蛋糕机
2.下列哪种烘焙设备主要用于烘焙蛋糕？
A.面包机
B.饼干烤箱
C.面包烤箱
D.蛋糕机
3.下列哪种烘焙设备主要用于烘焙面包？
A.面包机
B.饼干烤箱
C.面包烤箱
D.蛋糕机
4.下列哪种烘焙设备主要用于烘焙甜点？
A.面包机
B.饼干烤箱
C.面包烤箱
D.蛋糕机
5.下列哪种烘焙设备主要用于烘焙面包和蛋糕？
A.面包机
B.饼干烤箱
C.面包烤箱
D.蛋糕机
6.下列哪种烘焙设备主要用于烘焙饼干和甜点？
A.面包机
B.饼干烤箱
C.面包烤箱
D.蛋糕机
7.下列哪种烘焙设备主要用于烘焙面包和饼干？
A.面包机
B.饼干烤箱
C.面包烤箱
D.蛋糕机
8.下列哪种烘焙设备主要用于烘焙蛋糕和甜点？
A.面包机
B.饼干烤箱
C.面包烤箱
D.蛋糕机
9.下列哪种烘焙设备主要用于烘焙面包、饼干和蛋糕？
A.面包机
B.饼干烤箱
C.面包烤箱
D.蛋糕机
10.下列哪种烘焙设备主要用于烘焙甜点、面包和饼干？
A.面包机
B.饼干烤箱
C.面包烤箱
D.蛋糕机
三、烘焙食品质量与卫生
要求：请根据所学烘焙食品质量与卫生知识，选择正确的答案。
1.下列哪种食品添加剂在烘焙食品中主要用于增加食品的色泽？
A.硼砂
B.硫磺
C.红曲米粉
D.糖
2.下列哪种食品添加剂在烘焙食品中主要用于增加食品的口感？
A.硼砂
B.硫磺
C.红曲米粉
D.糖
3.下列哪种食品添加剂在烘焙食品中主要用于增加食品的香气？
A.硼砂
B.硫磺
C.红曲米粉
D.糖
4.下列哪种食品添加剂在烘焙食品中主要用于增加食品的保水性？
A.硼砂
B.硫磺
C.红曲米粉
D.糖
5.下列哪种食品添加剂在烘焙食品中主要用于增加食品的弹性？
A.硼砂
B.硫磺
C.红曲米粉
D.糖
6.下列哪种食品添加剂在烘焙食品中主要用于增加食品的口感和香气？
A.硼砂
B.硫磺
C.红曲米粉
D.糖
7.下列哪种食品添加剂在烘焙食品中主要用于增加食品的口感和保水性？
A.硼砂
B.硫磺
C.红曲米粉
D.糖
8.下列哪种食品添加剂在烘焙食品中主要用于增加食品的口感、香气和保水性？
A.硼砂
B.硫磺
C.红曲米粉
D.糖
9.下列哪种食品添加剂在烘焙食品中主要用于增加食品的口感、香气、保水性和弹性？
A.硼砂
B.硫磺
C.红曲米粉
D.糖
10.下列哪种食品添加剂在烘焙食品中主要用于增加食品的口感、香气、保水性、弹性及色泽？
A.硼砂
B.硫磺
C.红曲米粉
D.糖
四、烘焙操作与技巧
要求：请根据所学烘焙操作与技巧知识，选择正确的答案。
11.在制作蛋糕时，为什么需要先将鸡蛋打散？
A.为了增加蛋糕的口感
B.为了使蛋糕更加松软
C.为了增加蛋糕的色泽
D.为了提高蛋糕的保水性
12.烘焙饼干时，为什么要在饼干表面刷上一层蛋液？
A.为了增