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公共营养师考试(四级)习题库(第5部分)
(答案和解析在试卷最后,该部分共500题)
1.[单选题]易在体内蓄积的维生素是()。
A)维生素C
B)维生素B1
C)维生素A
D)维生素B6
2.[单选题]孕妇首选的钙的来源是（）。
A)钙片
B)鸡蛋
C)奶类及其制品
D)骨头汤
3.[单选题]引起食品腐败变质的主要原因有（）。
A)渗透压
B)湿度
C)pH值
D)微生物
4.[单选题]维生素D的前身为()。
A)视黄醇
B)麦角固醇
C)胆固醇
D)吡哆醇
5.[单选题]食谱编制在能量调整时,应首先考虑调整()食物的数量或品种。
A)粮谷类
B)豆类及其制品
C)水产品
D)畜禽肉类
6.[单选题]大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。
A)25%～30%
B)25%～50%
C)50%～75%
D)75%
7.[单选题]每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。
A)1200
B)1000
C)300
D)100
8.[单选题]下列叙述不正确的是()。
A)丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂
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B)异抗坏血酸钠属于营养强化剂
C)没食子酸丙酯属于抗氧化剂,可用于肉类制品的加工
D)能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂
9.[单选题]根据《食品添加剂分类和代码》,我国将食品添加剂分为()类。
A)20
B)21
C)22
D)23
10.[单选题]下列哪个酶不是肠液中的消化酶()。
A)氨基肽酶
B)羧基肽酶
C)乳糖酶
D)a-糊精酶
11.[单选题]（）代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受。
A)木糖醇
B)单糖
C)双糖
D)寡糖
12.[单选题]婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。
A)2～3
B)3～5
C)5～7
D)7～9
13.[单选题]以下哪种食物是钙的最好来源()。
A)大白菜
B)谷类
C)牛奶
D)水果
14.[单选题]发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。
A)组胺
B)龙葵素
C)皂甙
D)棉酚
15.[单选题]镁具有（）。
A)促成CAMP的作用
B)参与凝血作用
C)导泻作用
D)抗氧化作用
16.[单选题]一成年女性,轻体力劳动,每日需热能2100kcal,若按碳水化合物供能60%计算,则每日需碳水化合物()g。
A)300
B)315
C)355
D)385
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17.[单选题]为预防胎儿发生神经管畸形,孕期补充叶酸应从()开始。
A)孕前3个月
B)孕后1个月
C)孕后2个月
D)孕后3个月
18.[单选题]克脂肪在体内氧化能产生多少千卡能量()。
A)3
B)4
C)9
D)7
19.[单选题]目前认为与克山病有关系的微量元索是()。
A)铁
B)钙
C)锰
D)硒
20.[单选题]确定人体超重的BMI的值的下限为（）。
A)23
B)24
C)25
D)28
21.[单选题]RNI是以下列哪项为基础制定的（）
A)AI
B)51
C)2AI
D)EA2
22.[单选题]对身高体质指数描述有误的是()。
A)表示每厘米身高的体重值
B)受体重影响较大
C)体重(kg)÷身高