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公共营养师考试(三级)习题库(第1部分)
(答案和解析在试卷最后,该部分共500题)
1.[单选题]已纵向测量指标主要与()的生长有关。
A)骨骼
B)牙齿
C)头颜
D)心脏
2.[单选题]脂溶性抗氧化剂主要用于（）。
A)防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
B)可以多用
C)破坏维生素
D)不能用于冷冻食品
3.[单选题]人体生长发育最为迅速的时期为（）。
A)从出生到1周岁
B)1～3岁的幼儿
C)3～6岁儿童期
D)青春期
4.[单选题]下列有关胰液的描述错误的是（）。
A)胰液能中和进入十二指肠的胃酸
B)胰液是弱酸性液体
C)胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的
D)胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值
5.[单选题]细菌性食物中毒发病机制可分为()3种,不同中毒机制其临床表现亦不同。
A)干型、湿型、混合型
B)细胞型、毒素型、混合型
C)毒素型、感染型、混合型
D)致病型、非致病型、混合型
6.[单选题]下列细菌，具有嗜盐性的是()。
A)沙门菌
B)副溶血性弧菌
C)葡萄球菌
D)其他类型形杆菌
7.[单选题]关于食物不耐受的说法错误的是()
A)食物过敏属于免疫反应性疾病
B)婴幼儿食物过敏发生率较高
C)乳糖不耐受的本质是人体缺乏用来消化牛奶中乳糖的乳糖酶,属于食物过敏
D)食物不耐受可由营养物质引起
8.[单选题]缺乏()可引起异食癖
A)维生素
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B)锌
C)钙维生素
D)镁
9.[单选题]下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐()。
A)维生素A
B)维生素D
C)维生素B6
D)维生素B12
10.[单选题]谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要缺陷是缺乏()。
A)脂肪
B)优质蛋白质
C)碳水化合物
D)维生素
11.[单选题]2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。
A)保障合理的营养素摄入量
B)保障合理的食物摄入量
C)保障充足的食物供给
D)提高奶类及其制品在膳食中的比例
12.[单选题]静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。
A)0.06
B)0.03
C)0.02
D)0.01
13.[单选题]体质指数()26者为()。
A)消瘦
B)正常范围
C)超重
D)重度肥胖。
14.[单选题]标准体重的计算公式为()。
A)标准体重(kg)=身高(cm)-90
B)标准体重(kg)=身高(era)-95
C)标准体重(kg)=身高(cm)-100
D)标准体重(kg)=身高(cm)-105
15.[单选题]称重法更能准确反映调查对象的()。
A)营养素摄人情况
B)饮食习惯
C)食物摄取情况
D)某些营养缺乏病的发病情况
16.[单选题]黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？
A)黑木耳多糖
B)膳食纤维
C)钙
D)钾
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17.[单选题]面筋中含量丰富的物质是（）。
A)木质素
B)淀粉
C)蛋白质
D)纤维
18.[单选题]对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。
A)丙氨酸
B)丝氨酸
C)谷氨酸
D)组氨酸
19.[单选题]关于油脂酸败说法错误的是()
A)合理应用抗氧化剂是防止油脂酸败的重要措施
B)保证油脂的纯度,含水量≥0.2%可防止油脂酸败
C)食用油酸价含量不大于3毫克每克,过氧化含不大于0.25克每百克,超过就代表变质
D)油脂酸败是由油脂纯度不高和储存不当导致的