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公共营养师考试(基础)习题库(第14部分)
(答案和解析在试卷最后,该部分共500题)
1.[单选题]蛋由蛋壳、蛋白、蛋清三部分组成，它们各自所占的比列
A)蛋壳点11%，蛋黄占58%，蛋白占31%
B)蛋壳点11%，蛋黄占31%，蛋白占58%
C)蛋壳31%，蛋黄占11%，蛋白占58%
2.[单选题]有机磷农药中毒的预防措施之一为()。
A)喷洒农药遵守安全间隔期的要求
B)蔬菜水果旺火急炒
C)少量食用
D)蔬菜不能清洗
3.[单选题]膳食史法是一种（）的调查方法。
A)费用较高
B)具体
C)抽象
D)形象
4.[单选题]合格奶粉不会出现()。
A)天然的淡黄色
B)结晶
C)清淡的乳香气
D)松散柔软
5.[单选题]关于牛初乳的描述，下列哪项不正确
A)乳牛奶产乳后2周之内的奶
B)初乳蛋白质含量丰富
C)初乳乳球蛋白和乳蛋白含量丰富，乳糖含量低
D)色黄而浓厚，有一种特殊的气味
6.[单选题]乳牙在()开始萌出。
A)生后四个月
B)生后六个月
C)生后八个月
D)生后十个月
7.[单选题]下列食物脂肪高的食物是()。
A)核桃仁
B)薯片
C)广东香肠
D)麻花
8.[单选题]小朱体重至少减到多少BMI指数在正常范围（）
A)61.2kg
B)71.2kg
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C)55.2kg
D)65.2kg
9.[单选题]膳食纤维是植物的不可食部分,不能被小肠消化吸收,但对人体()。
A)升高肠道的PH值
B)加速葡萄糖的吸收
C)升高胆固醇的水平
D)改善胃肠的蠕动
10.[单选题]胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是()。
A)使之升高
B)使之降低
C)无变化
D)先升高,后降低
11.[单选题]初乳中哪种物质具有免疫力().
A)、脂肪
B)、蛋白质
C)、维生素
D)、抗体
12.[单选题]能消化脂肪的是()
A)胰液
B)唾液
C)小肠液
D)胃液
13.[单选题]暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素后破坏()
A)维生素A
B)维生素C
C)维生素D
D)维生素B2
14.[单选题]（）缺乏可引起坏血病。
A)维生素B1
B)维生素C
C)维生素A
D)尼克酸
15.[单选题]能促进铁吸收的是
A)维生素B1
B)维生素D
C)维生素E
D)维生素C
16.[单选题]引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是()。
A)禽、畜肉类
B)鱼、虾类
C)奶类及制品
D)咸菜类
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17.[单选题]水产品卫生问题不包括（）。
A)寄生虫病
B)腐败变质
C)工业废水污染
D)真菌毒索污染
18.[单选题]下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。
A)膳食中的磷酸盐
B)蛋类中存在的卵黄高磷蛋白
C)胃酸分泌减少
D)肉、鱼、禽类中含有的肉类因子
19.[单选题]其中能参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。
A)铁
B)硒
C)钠
D)钙
20.[单选题]食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和()等方面加以鉴别。
A)食品性质
B)货架时间
C)微生物
D)加工方式
21.[单选题]盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。
A)20%
B)15%
C)10%
D)5%
22.[单选题]可溶性膳食纤维不包括()。
A)果胶
B)树胶
C)纤维素
D)海藻多糖