食品营养学试题
一、单选题（共87题，每题1分，共87分）
1.谷类食物中矿物质含量最高的是（）
A、铁
B、镁
C、磷
D、钙
正确答案：C
2.母乳中有很多促进钙吸收的因素，其中不包括()。
A、氨基酸
B、乳糖
C、饱和脂肪酸
D、蛋白质
正确答案：C
3.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童()
A、钙的摄入量应高于成年人
B、铜的摄入量应高于成年人
C、铁的摄入量应高于成年人
D、碘的摄入量应高于成年人
正确答案：A
4.以下食物中GI最高的是()。
A、玉米面
B、小米
C、荞麦
D、粳米
正确答案：D
5.深色鱼类含有大量婴幼儿特有的必需氨基酸，它是（）
A、组氨酸
B、蛋氨酸
C、缬氨酸
D、赖氨酸
正确答案：A
6.糖尿病人应该忌食的食物是（）
A、红薯
B、鸡蛋
C、蜜饯
D、黄豆
正确答案：C
7.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）
A、鸡蛋生吃对机体十分有利
B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小
C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中
D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋
正确答案：C
8.以下蛋类加工品中可能含铅的是（）
A、咸蛋
B、糟蛋
C、冰蛋
D、皮蛋
正确答案：D
9.下列那种食品属于纯热食品()。
A、蛋糕
B、白酒
C、米饭
D、纤维素
正确答案：B
10.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()
A、15%
B、10%
C、5%
D、20%
正确答案：B
11.以下营养素中宜采用尿液检测方法评价其营养水平的是（）
A、脂肪
B、蛋白质
C、脂溶性维生素
D、水溶性维生素
正确答案：D
12.奶类蛋白质含有丰富的（），是谷类食物良好的天然互补食品。
A、无机盐
B、脂肪
C、赖氨酸
D、氨基酸
正确答案：C
13.以下属于碱性食品的是（）
A、猪肉
B、乳酪
C、柠檬
D、乌鱼籽
正确答案：C
14.高血压病人应控制摄入的矿物质是（）
A、钙
B、钾
C、镁
D、钠
正确答案：D
15.我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（）
A、1989年
B、1962年
C、1997年
D、1949年
正确答案：A
16.通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（）
A、回顾询问法
B、称重法
C、化学分析法
D、记账法
正确答案：A
17.乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（）
A、鲜牛奶
B、奶粉
C、炼乳
D、酸奶
正确答案：D
18.“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（）
A、食物的熟重
B、每日必须摄入的食物数量
C、食物的生重
D、某种具体食物的重量
正确答案：C
19.鲜蛋加工成皮蛋后，哪类物质被严重破坏了？()
A、钙
B、蛋白质
C、B族维生素
D、脂肪
正确答案：C
20.蔬菜中不含有的维生素是（）
A、维生素C
B、维生素B2
C、维生素B1
D、维生素D
正确答案：D
21.为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（）
A、回顾询问法
B、记账法
C、化学分析法
D、称重法
正确答案：C
22.以下有利于营养素保留的做法是（）
A、水果削皮食用
B、蔬菜现洗现切现煮
C、蔬菜先切后洗
D、大米反复搓洗
正确答案：B
23.根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（）
A、10%
B、20%
C、30%
D、40%
正确答案：C
24.下列食物含锌最少的是（）
A、畜肉类
B、蔬菜水果
C、禽类
D、海产品
正确答案：B
25.维生素C的生理功能是()。
A、抗干眼病
B、抗佝偻病
C、预防不育症
D、抗坏血病
E、抗皮炎
正确答案：D
26.以下为必需氨基酸的是()。
A、丝氨酸
B、丙氨酸
C、甘氨酸
D、蛋氨酸
正确答案：D
27.给婴儿添加辅食的顺序是：()。
A、谷类→水果→蔬菜→鱼肉蛋类
B、蔬菜→谷类→水果→鱼肉蛋类
C、谷类→鱼肉蛋类→水果→蔬菜
D、谷类→蔬菜→水果→鱼肉蛋类
正确答案：A
28.牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是()。
A、维生素B6
B、维生素B2
C、维生素C
D、维生素A
正确答案：C
29.()对维持心脏功能很重要，同时与维生素E合作能加强清除自由基、抗氧化、防衰老的作用。
A、硒
B、铜
C、锌
D、碘
正确答案：A
30.某儿童生长缓慢，不爱吃饭，应为该儿童推荐哪类食物：（）。
A、发酵食品
B、瘦肉
C、水果蔬菜
D、海产品
正确答案：D
31.为了解某大型机关工作人员全年膳食情况，较为合适的膳食调查方法是（）
A、回顾询问法
B、记账法
C、化学分析法
D、称重法
正确答案：B
32.水溶性维生素摄入过多时()
A、极易引起中毒
B、通过胆