食品营养学模拟习题+参考答案
一、单选题（共87题，每题1分，共87分）
1.食物中钙的利用情况会影响磷的吸收，当钙利用充分时，磷的吸收()。
A、增加
B、不变
C、减少
D、先减少后增加
正确答案：A
2.（）参与糖和脂肪的代谢，帮助皮肤和头发维持最佳状态。主要来源于绿叶蔬菜、乳品等食物。
A、VitK
B、VitB2
C、VitD
D、VitB3
正确答案：B
3.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（）
A、低密度脂蛋白
B、极低密度脂蛋白
C、乳糜微粒
D、高密度脂蛋白
正确答案：D
4.我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）
A、蛋类
B、谷类
C、肉类
D、豆类
正确答案：B
5.对钙吸收有利的因素是（）
A、饱和脂肪酸
B、维生素D
C、草酸
D、维生素E
正确答案：B
6.最稳定的维生素为（）
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素PP
D、维生素E
正确答案：C
7.膳食调查日数不应少于（）
A、5日
B、一月
C、3日
D、一周
正确答案：C
8.维生素C的生理功能是()。
A、抗干眼病
B、抗佝偻病
C、预防不育症
D、抗坏血病
E、抗皮炎
正确答案：D
9.多数食物蛋白质含氮量为()。
A、20%
B、10%
C、16%
D、26%
正确答案：C
10.锌在人体内的主要生理功能是（）
A、参与甲状腺激素的代谢
B、参与骨骼和牙齿的组成
C、参与血红蛋白的组成
D、参与多种酶的组成
正确答案：D
11.青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）
A、钙
B、维生素A
C、锌
D、碘
正确答案：C
12.属于成酸性的食物是（）
A、蛋类
B、豆类
C、牛奶
D、蔬菜
正确答案：A
13.组成低聚糖的单糖分子数为()
A、1～2个
B、16～20个
C、11～15个
D、3～8个
正确答案：D
14.下列物质中，可降低体内血糖和血胆固醇的是()
A、淀粉
B、糖元
C、糊精
D、纤维素
正确答案：D
15.大豆中含有影响人体对无机盐吸收的()
A、抗坏血酸
B、醋酸
C、鞣酸
D、植酸
正确答案：D
16.煮菜过程中最容易损失的营养素是（）
A、维生素
B、蛋白质
C、脂肪
D、糖类
正确答案：A
17.可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）
A、膳食调查
B、生化检测
C、临床检查
D、人体测量
正确答案：B
18.下列蛋白质含量最丰富的食物是（）
A、番茄
B、芹菜
C、大豆
D、花生
正确答案：C
19.关于预防脚气病的膳食措施正确的是（）
A、多吃粗粮和豆类
B、洗米时多次淘洗
C、多吃精白米面
D、煮粥时加碱处理
正确答案：A
20.以下食物中氨基酸组成最优的是()。
A、奶酪
B、大豆
C、鱼肉
D、牛肉
正确答案：C
21.水溶性维生素摄入过多时()
A、通过胆汁缓慢排出体外
B、极易引起中毒
C、可在体内大量贮存
D、可经尿液排出体外
正确答案：D
22.以下为必需氨基酸的是()。
A、蛋氨酸
B、丙氨酸
C、甘氨酸
D、丝氨酸
正确答案：A
23.对于儿童青少年来说，其体内能量应该（）
A、摄入量越大越好
B、摄入量小于消耗量
C、摄入量大于消耗量
D、摄入量等于消耗量
正确答案：C
24.所有谷类食物均不含有的维生素是（）
A、维生素B1
B、维生素C
C、维生素PP
D、维生素E
正确答案：B
25.以下含维生素D最丰富的食物是（）
A、动物肝脏
B、禽肉
C、蔬菜
D、大豆
正确答案：A
26.海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）
A、半胱氨酸
B、组氨酸
C、酪氨酸
D、牛磺酸
正确答案：D
27.给婴儿添加辅食的顺序是：()。
A、谷类→水果→蔬菜→鱼肉蛋类
B、蔬菜→谷类→水果→鱼肉蛋类
C、谷类→鱼肉蛋类→水果→蔬菜
D、谷类→蔬菜→水果→鱼肉蛋类
正确答案：A
28.以下属于人体必需微量元素的是（）
A、钾
B、磷
C、碘
D、钙
正确答案：C
29.水的生理功能不包括（）
A、调节体温
B、润滑功能
C、参与人体构造
D、提供能量
正确答案：D
30.某人服用的营养素补充剂中含5000IU维生素A，相当于视黄醇当量为（）
A、416g
B、833g
C、1500g
D、5000g
正确答案：C
31.大豆中可以被人体利用的糖类是（）
A、水苏糖
B、棉籽糖
C、阿拉伯半乳聚糖
D、蔗糖
正确答案：D
32.三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）
A、50%
B、20%
C、40%
D、30%
正确答案：C
33.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）
A、炸
B、蒸煮
C、烤
D、微波加热
正确答案：D
34.为了解某大型机关工作人员全年