83.2025年营养与代谢学考试试题
姓名：____________________
一、选择题（每题2分，共20分）
1.营养学中将食物分为以下几类？
A.4类B.5类C.6类D.7类
2.人体所需的六大营养素包括哪些？
A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水
B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维
C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、胆固醇
D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、脂肪醇
3.下列哪种食物属于优质蛋白质来源？
A.鸡蛋B.面包C.玉米D.白糖
4.以下哪种维生素被称为“抗坏血酸”？
A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D
5.人体内糖原的主要储存器官是？
A.肝脏B.肌肉C.脑D.肾脏
6.以下哪种矿物质被称为“生命元素”？
A.钙B.钾C.钠D.铁
7.人体每日所需的膳食纤维摄入量大约为？
A.20克B.30克C.40克D.50克
8.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？
A.鸡蛋B.牛奶C.鱼油D.白糖
9.人体内脂肪的主要功能是？
A.提供能量B.构成细胞膜C.促进维生素吸收D.以上都是
10.以下哪种食物富含维生素A？
A.橙子B.胡萝卜C.西瓜D.苹果
二、填空题（每题2分，共10分）
1.营养学中将食物分为五大类：谷薯类、__________、__________、__________、__________。
2.人体所需的六大营养素分别为：__________、__________、__________、__________、__________、__________。
3.维生素C的主要来源是__________、__________、__________等。
4.人体内脂肪的主要储存器官是__________。
5.膳食纤维的主要作用是__________、__________、__________。
三、简答题（每题5分，共15分）
1.简述人体对蛋白质的需求及作用。
2.简述膳食纤维的主要作用。
3.简述维生素D的生理功能及食物来源。
四、论述题（每题10分，共20分）
1.论述营养与代谢的关系，以及如何通过合理的营养摄入来维持正常的代谢活动。
2.分析当前社会环境下，人群营养摄入存在的主要问题及其原因，并提出相应的解决策略。
五、案例分析题（每题10分，共10分）
案例分析：某中年男性，身高175cm，体重80kg，患有高脂血症，血糖偏高。请根据以下情况，为其制定一个为期一个月的饮食和运动计划。
六、计算题（每题10分，共10分）
1.一位女性，身高160cm，体重65kg，每日正常工作，请计算其每日所需的能量摄入量。
2.一位男性，身高180cm，体重75kg，每日进行中等强度的运动，请计算其每日所需的能量摄入量。
试卷答案如下：
一、选择题答案及解析思路：
1.答案：A
解析思路：根据营养学的基本知识，食物一般分为谷薯类、蔬菜水果类、动物性食品、豆奶类和坚果类，共5类。
2.答案：A
解析思路：六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
3.答案：A
解析思路：鸡蛋是优质的动物性蛋白质来源，含有丰富的氨基酸。
4.答案：C
解析思路：维生素C，也称为抗坏血酸，是一种水溶性维生素。
5.答案：A
解析思路：肝脏是人体内糖原的主要储存器官。
6.答案：D
解析思路：铁是人体必需的微量元素，被称为“生命元素”。
7.答案：C
解析思路：根据世界卫生组织建议，成年人每日膳食纤维摄入量约为40克。
8.答案：C
解析思路：鱼油富含不饱和脂肪酸，特别是ω-3脂肪酸。
9.答案：D
解析思路：脂肪在人体内有提供能量、构成细胞膜和促进维生素吸收等多种功能。
10.答案：B
解析思路：胡萝卜富含β-胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。
二、填空题答案及解析思路：
1.答案：蔬菜水果类、动物性食品、豆奶类、坚果类、油脂类
解析思路：根据营养学的基本知识，食物分为五大类，其中油脂类属于第六类。
2.答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水
解析思路：六大营养素分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
3.答案：柑橘类水果、西红柿、绿叶蔬菜
解析思路：维生素C的主要来源包括柑橘类水果、西红柿和绿叶蔬菜。
4.答案：肝脏
解析思路：肝脏是人体内糖原的主要储存器官。
5.答案：预防便秘、降低血脂、控制血糖
解析思路：膳食纤维的主要作用包括预防便秘、降低血脂和控制血糖。
三、简答题答案及解析思路：
1.答案：蛋白质