33.2025年营养学考试专题试题
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一、选择题（每题2分，共20分）
1.营养素是指人体所需的什么？
A.水分
B.蛋白质
C.能量
D.以上都是
2.以下哪一项不属于大分子营养素？
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
3.维生素C的主要功能是什么？
A.促进骨骼生长
B.增强免疫力
C.促进铁的吸收
D.降低血压
4.以下哪一种食物富含钙质？
A.鸡蛋
B.猪肉
C.牛奶
D.大米
5.人体对水分的需求量与以下哪一项无关？
A.体重
B.气候
C.活动量
D.年龄
6.以下哪一项不属于膳食纤维的作用？
A.降低胆固醇
B.促进肠道蠕动
C.增加饱腹感
D.提高血糖
7.以下哪一种食物富含维生素B1？
A.面包
B.米饭
C.面条
D.鸡蛋
8.以下哪一项不属于营养素的分类？
A.能量
B.蛋白质
C.脂肪
D.水果
9.以下哪一种食物富含铁质？
A.猪肝
B.猪肉
C.牛奶
D.鸡蛋
10.以下哪一项不属于营养过剩的后果？
A.肥胖
B.贫血
C.高血压
D.心脏病
二、填空题（每题2分，共20分）
1.营养素分为六大类，分别是________、________、________、________、________、________。
2.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，主要来源于________、________、________等。
3.脂肪是人体的重要供能物质，主要来源于________、________、________等。
4.碳水化合物是人体主要的供能物质，主要来源于________、________、________等。
5.维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，包括________、________、________等。
6.矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能所必需的无机物质，包括________、________、________等。
7.水是人体的重要组成部分，对于维持人体的________、________、________等生理功能具有重要作用。
8.膳食纤维分为两大类，分别是________和________。
9.营养过剩会导致________、________、________等疾病。
10.营养不良会导致________、________、________等疾病。
三、简答题（每题5分，共15分）
1.简述蛋白质的生理功能。
2.简述脂肪的生理功能。
3.简述碳水化合物的生理功能。
四、论述题（每题10分，共20分）
1.论述膳食指南在公众健康中的重要性及其主要原则。
2.论述合理膳食对预防慢性病的作用。
五、案例分析题（每题15分，共30分）
1.某患者患有高血压，医生建议其调整饮食。请根据营养学知识，为其制定一个为期一周的饮食计划。
2.某孕妇怀孕中期，医生建议她增加营养摄入。请根据营养学知识，为她推荐几种适合孕妇食用的营养食物。
六、实验设计题（每题15分，共30分）
1.设计一个实验方案，用于测定某种食物中的维生素C含量。
2.设计一个实验方案，用于研究膳食纤维对肠道蠕动的影响。
试卷答案如下：
一、选择题答案及解析：
1.D维生素、矿物质和水是人体必需的三大营养素，而蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体所需的主要能量来源。
2.D蛋白质、脂肪和碳水化合物属于大分子营养素，而维生素属于小分子营养素。
3.B维生素C具有增强免疫力的作用。
4.C牛奶富含钙质，对骨骼健康有益。
5.D人体对水分的需求量与年龄无关，主要受体重、气候和活动量的影响。
6.D膳食纤维不会提高血糖，反而有助于降低血糖。
7.D鸡蛋富含维生素B1，有助于维持神经系统正常功能。
8.D水果属于食物类别，不属于营养素分类。
9.A猪肝富含铁质，有助于预防贫血。
10.B营养过剩会导致肥胖，而贫血、高血压和心脏病属于营养不良的后果。
二、填空题答案及解析：
1.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质
2.肉类、鱼类、蛋类
3.动物脂肪、植物油、坚果
4.谷物、根茎类、豆类
5.维生素A、维生素B、维生素C
6.钙、铁、锌
7.新陈代谢、体温调节、排泄
8.水溶性膳食纤维、非水溶性膳食纤维
9.肥胖、糖尿病、心血管疾病
10.贫血、免疫力低下、生长发育迟缓
三、简答题答案及解析：
1.蛋白质的生理功能包括构成人体细胞、维持细胞正常功能、参与酶的活性、运输物质、免疫调节等。
2.脂肪的生理功能包括提供能量、储存能量、保护内脏、维持体温、合成激素