公共营养师复习题与答案
一、单选题（共61题，每题1分，共61分）
1.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则
A、膳食中搭配食物种类越多越好
B、摄取食物种属越远越好
C、间隔的时间越短越好
D、以上都是
正确答案：D
2.下列碳水化合物哪一种属双糖
A、葡萄糖
B、低聚麦芽糖
C、膳食纤维
D、乳糖
正确答案：D
3.下列食物中蛋白质生物价值最高的是
A、蛋类
B、鱼类
C、奶类
D、谷类
正确答案：A
4.下列哪个蛋白质是结合蛋白质：
A、醇溶蛋白
B、酪蛋白
C、血红蛋白
D、谷蛋白
正确答案：C
5.关于奶类的描述，下列正确的是：
A、牛乳的乳糖含量低于母乳
B、牛乳的钙含量低于母乳
C、牛乳的脂肪含量低于母乳
D、牛乳的酪蛋白含量低于母乳
正确答案：A
6.利用互联网进行营养宣教方式
A、目的
B、有年龄限制
C、有效率
D、高成本
正确答案：C
7.从事食品工作，养成个人卫生的“四勤”习惯，哪项不正确
A、勤换衣服和被褥
B、勤换工作衣和毛巾
C、勤洗手剪指甲
D、勤洗脚和理发
正确答案：D
8.鲜黄花菜中毒是属于哪种食物中毒：
A、细菌性食物中毒
B、真菌毒素和霉变食物中毒
C、有毒动物中毒
D、有毒植物中毒
正确答案：D
9.促进钙吸收的有利因素有：
A、乳酸
B、植酸
C、磷酸盐
D、草酸
正确答案：A
10.维生素D的最好来源
A、牛奶
B、日光照射
C、肉类
D、鱼类
正确答案：B
11.谷物中含量最高的营养成分是
A、蛋白质
B、矿物质
C、脂肪
D、淀粉
正确答案：D
12.膳食中蛋白质主要来源有，除（）外
A、蛋
B、肉
C、鱼
D、蔬菜
正确答案：D
13.蛋类铁的吸收率不高，是因为含有过高的
A、钙
B、蛋白质
C、脂肪
D、高磷蛋白
正确答案：D
14.下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是（）
A、牛油
B、鸡油
C、玉米油
D、芝麻油
正确答案：A
15.必需脂肪酸是属于哪类脂肪酸：
A、反式脂肪酸
B、饱和脂肪酸
C、多不饱和脂肪酸
D、单不饱和脂肪酸
正确答案：C
16.下列食物中蛋白质生物价最高的是
A、鱼类
B、奶类
C、肉类
D、蛋类
正确答案：D
17.下列属于不溶性维生素的是
A、维生素B1
B、维生素E
C、维生素C
D、叶酸
正确答案：B
18.蜂蜜中含（）丰富，能够润肠通便
A、麦芽糖
B、乳糖
C、果糖
D、蔗糖
正确答案：C
19.大豆类是指
A、绿豆、青豆、红豆
B、黑豆、碗豆、黄豆
C、黄豆、青豆、黑豆
D、黄豆、绿豆、赤小豆
正确答案：C
20.无力性便秘下列哪些食物不能食用
A、面条
B、坚果
C、辣椒、姜
D、粗杂粮
正确答案：C
21.以下对合理营养的基本要求，不正确的是：
A、供给营养素的比例要适当
B、应有合理的膳食制度和良好的进食环境
C、摄取的食物应供给足量的营养素和热能
D、个别营养元素缺乏可以忽略不计
正确答案：D
22.下列（）与新生儿先天畸形有关
A、叶酸、钙、铁
B、维生素E,碘、钙
C、维生素B2、锌、碘
D、维生素A,锌、叶酸
正确答案：D
23.母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从第()月开始最好
A、6个月
B、7个月
C、3个月
D、4个月
正确答案：A
24.哪种元素是导致高血压的重要因素：
A、Na
B、K
C、Ca
D、Mg
正确答案：A
25.11-18岁青少年钙的摄入量
A、1000mg
B、800mg
C、1500mg
D、400mg
正确答案：A
26.下列食物中不含胆固醇的是哪一种：
A、豆腐
B、瘦肉
C、鱼
D、虾类
正确答案：A
27.蔬菜水果的主要营养成份
A、维生素C
B、锌
C、维生素B族
D、蛋白质
正确答案：A
28.矿物质在人体内的含量大于0.01%，每人每日需要量在100毫克以上者，被称为：
A、常量元素或宏量元素
B、必需元素
C、微量元素
D、非必需元素
正确答案：A
29.高温环境对人体代谢的影响，不正确的是
A、高温环境下能量需要量与活动强度有一定关系
B、高温环境下，如正常食欲得到满足，能量需要量一般不会缺乏
C、如果体温上升，能量需要量增加
D、对能量需要量无影响
正确答案：D
30.影响钙吸收的因素
A、草酸
B、植酸
C、脂肪酸
D、以上都是
正确答案：D
31.下列哪一项不是水溶性维生素的特点：
A、摄入过少可较快出现缺乏症
B、容易自尿中排出
C、常与脂类共存
D、一般无毒性
正确答案：C
32.夏季高温天气，进食后出现恶心呕吐，腹泻，体温在38℃-39℃之间。由此症状可以初步判断最可能是由哪一种引起的食物中毒：
A、沙门菌食物中毒
B、肉毒毒素中毒
C、葡萄球菌肠毒素食物中毒
D、酒精中毒
正确答案：A
33.1克酒精能产生