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巧克力派及相关食品制作工艺参数知识测试试卷

岗位级别：

以下批次棉花糖打发后比重符合工艺要求的是()。

A、0.28

B、0.32(正确答案)

C、0.35

D、0.37

答案解析：棉花糖比重要求0.31~0.33。

煮棉花糖用白糖的品质要求()。

A、过40目筛细糖粒

B、60～80糖粉

C、10~20目粗糖粒(正确答案)

D、120～150糖粉

巧克力浆磨好细度要求≤()μm。

A、40

B、60

C、50

D、30(正确答案)

巧克力派饼坯厚度要求()mm/10个。

A、74

B、68

C、76

D、78(正确答案)

用于配制营养液的水质要求的(