调酒师考试题与答案
一、单选题（共83题，每题1分，共83分）
1.饮食业餐具“四过关”是指()、冲、消毒要符合卫生要求。
A、泡、采购
B、采购、洗
C、烫、销毁
D、洗、刷
正确答案：D
2.长饮酒品()。
A、可放置较长时间不变质,因而消费者可长时间饮用
B、酒精含量极高,是一种较为猛烈的酒品
C、由于酒精含量极高,所以调制过程烦琐
D、非常容易变质,不可放置较长时间
正确答案：A
3.下列酒的品牌中,()都属于白兰地。
A、Bell、Johonie
B、Remy
C、Chabot、CamusBell
D、Johonie
正确答案：B
4.酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、鸡尾酒廊、()。
A、饭店酒吧、健身酒吧
B、娱乐酒吧
C、服务性酒吧和宴会酒吧
D、休闲酒吧
正确答案：C
5.洗杯槽是用来对杯子进行清洗、冲洗和()的设备。
A、加温
B、消毒清洗
C、除尘
D、烘干
正确答案：B
6.发酵酒又称原汁酒或酿造酒,是在含有糖分的原料中加入()进行发酵而得到的酒精饮料。
A、酒精
B、脂肪
C、霉菌
D、酵母
正确答案：D
7.Bacardi、Ronric、Mvers是世界著名的()品牌。
A、白兰地
B、金酒
C、朗姆酒
D、伏特加
正确答案：C
8.在酒吧新鲜果蔬汁的制作中,可将()先洗净,用热水浸泡后一分为二,再用压榨器榨取果汁。
A、葡萄、橘子、西瓜
B、哈密瓜、胡萝卜、西红柿
C、草莓、芦柑、哈密瓜、葡萄
D、柠檬、橘子、芦柑
正确答案：D
9.下列酒的品牌中,()都属于威士忌。
A、BellJohonieWallkerMartell
B、JohnJamsonWalkersThreeswallows
C、chivas、Camus、BellDMartell、Beefeater、FourRoses
正确答案：B
10.在中、小型饭店的酒吧中,领班又可分为()。
A、实习生领班和见习领班
B、调酒主管、洒吧主管和服务主管
C、调酒领班和服务领班
D、实习主管和服务主管
正确答案：C
11.酒的主要成分是()。
A、甲醇和水
B、乙醇和水
C、乙醛和水
D、乙醇和甲醇
正确答案：B
12.制作味美思的主要原料是()。
A、果汁
B、糖浆
C、甘蔗汁
D、葡萄酒加入苦艾等25至40种植物
正确答案：D
13.酒的生产是建立在()的基础上的,酿酒原料中的糖在酶的作用下,最终转化为乙醇。
A、化学
B、工业
C、微生物
D、物理
正确答案：C
14.在酒吧中,洗手槽是()洗手的设备。
A、供残疾人
B、专供行动不便的客人
C、专供调酒师
D、专供儿童
正确答案：C
15.()不属于饮料。
A、水
B、白兰地
C、咖啡
D、矿泉水
正确答案：A
16.鸡尾酒调制量酒要求()手将酒倒入量杯,倒满收瓶口,()手同时将酒倒进所用容器中。
A、右右
B、右左
C、左右
D、左左
正确答案：A
17.葡萄酒类载杯一般为()。
A、圆口直筒杯或方口八角杯
B、高脚杯
C、平底高杯或直筒杯
正确答案：B
18.RustyNail的载杯是()。
A、卡伦杯
B、海波杯
C、古典杯
D、鸡尾酒杯
正确答案：C
19.单宁是构成()口味结构的主要成分。
A、桃红葡萄酒
B、红葡萄酒
C、香槟酒
D、白葡萄酒
正确答案：B
20.产自荷兰的()通常翻译成中文是蛋黄酒。
A、Clock
B、Advocat
C、Dun
D、Drambuie
正确答案：B
21.高球杯或柯林杯()。
A、应是平底高杯
B、应是高脚方口水杯
C、应是高脚窄口杯
D、应是宽口矮脚杯
正确答案：A
22.当客人杯中饮料剩余()时,上前为客人添加饮料。
A、1/3
B、2/3
C、一半
D、3/5
正确答案：A
23.()相传为张道陵所创立。)
A、伊斯兰教
B、佛教
C、基督教
D、道教
正确答案：D
24.典型的调酒杯容量为()毫升。
A、122
B、145~220
C、448~476
D、360~400
正确答案：C
25.黄酒为原汁酒类,()是正常现象,而非质量问题。
A、酒液褪色
B、酒液中有絮状沉淀
C、酒液中有少许沉淀
D、酒液浑浊
正确答案：C
26.SnowBall的装饰物是()。
A、红樱桃
B、无装饰物
C、橘子片
D、柠檬皮
正确答案：A
27.酒吧的专用()用具包括咖啡杯。
A、开吧
B、操作
C、结帐
D、服务
正确答案：D
28.长饮酒品()。
A、可用烈酒、果汁、汽水等混合调制而成
B、非常容易变质,不可放置较长时间
C、酒精含量极高
D、是一种较为猛烈的酒品
正确答案：A
29.下列酒的品牌中,()都属于金酒。
A、Bell、JimBeam
B、Cumas、Gillbeys
C、Gord